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醬牛肉鎮樓三月四號早晨買的牛肉，一共六塊，差點十二斤。經過清洗，浸泡，到四號晚上牛肉已經變成漂亮的淺紅色。五號早晨八點起床做醬制前的準備工作。九點二十四把牛肉和祖傳料包放入老湯里。照片詳細信息里有時間。中午一點關火。用時3.5個小時。關火后牛肉要在鍋里繼續悶數個小時。具體時間根據氣溫季節牛肉老嫩決定。
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經過幾個小時燜制，老湯已經平靜如水了。五點撈出牛肉看看。可以出鍋了。悶了四個小時。經過七個半小時的醬制，兩盤十一斤多的生牛肉，還剩下一盤5.8斤。出品率極低。只有這樣的牛肉才能達到味道醇厚香濃，軟爛不塞牙的程度。( ]  o% d: a& t' f! {
而一般的醬牛肉為了降低成本提高出品率會加入明膠，保水劑，縮短醬制時間。這樣的牛肉不爛易塞牙。
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這是涼透后六號早晨拍的。有沒有讒到你。
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gaimengka87567

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/ [8 ~# N7 V. Y% U9 X/ B哈哈，謝謝親愛的。
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cblijian

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Nana_9199

這么多哇~

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0 l. v1 K) V/ a; P這么多哇~

6 A3 Q6 k/ m0 A% V/ W. e8 w呵呵，是啊，很多。
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開心小羅勒

哈哈，太好吃了吧我也要做！
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