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添加檸檬酸可延長保質期) h# ]6 u( ~8 b3 f( i1 g) o% N# o4 _
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據菌類專業人士介紹,鮮金針菇耐貯性較差,為了讓其耐貯,加工時會往里加入檸檬酸,這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。
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3 b6 o# U1 ?8 P7 q業內人士介紹,先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸,然后將菇過水冷卻。之后一層菇一層鹽,放至缸(池)滿,隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體,而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。
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當地工商部門表示,鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的,含量符合標準的,對人體沒有危害;如果使用過量,不僅金針菇的質量會大打折扣,甚至不能食用。藥劑學專家稱,長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內鈣質流失,導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。
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