配方:

　　豬肘子500克，砂仁10克，生姜、蔥、精鹽、花椒、料酒、香油各適量。

　　制作:

　　①將豬肘子刮一刮，清水洗凈，瀝干水分，用竹簽插滿小眼，待用。把砂仁洗一洗，瀝干水分，搗成碎末，待用。將生姜去皮、蔥去須一齊洗凈，再把生姜切成片，蔥切成段，待用。

　　②把花椒、精鹽入鍋炒燙，倒出晾到不燙手時(shí)，在豬肘上反復(fù)揉搓，放在陶瓷容器內(nèi)（忌用金屬容器）腌24小時(shí)，中間多翻幾次。

　　③將腌好的豬肘子再刮一刮，清水洗凈，瀝干水分，在肘子上撒上砂仁末，用凈布卷成筒形，再用細(xì)繩捆緊，盛入容器內(nèi)，放上蔥、姜、料酒，置于旺火上蒸半小時(shí)，取出，晾到不燙手時(shí)，慢慢地解去繩布，再次重新卷緊捆上，上籠蒸1時(shí)，取出涼透，解去繩布，及時(shí)抹上香油，以免干燥。食用時(shí)，剖開切成薄片即成。

　　功效:

　　溫脾止瀉，調(diào)中安胎，冬補(bǔ)最佳。適合脾胃虛弱、食欲不振、病后體虛者食用，孕婦尤宜。