配方：
 
　　茄子500克，鵪鶉肉100克，香菜10克，醬油，淀粉，蔥絲，姜絲，蒜絲，雞湯，植物油。

　　制作：

　　1、將茄子去皮切成1厘米厚的片，上劃X樣，放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

　　2、鵪鶉脯肉洗凈切成絲，同蔥絲、姜絲、蒜絲一起放入油鍋內，煽炒后盛出備用。

　　3、取蒸碗一個，放一層炸好的茄子，一層鵪鶉肉絲，碼好上籠，蒸熟爛后，取出扣在湯盤內，用醬油、淀粉、雞湯勾汁澆在上面，撒上香菜即成。

　　功效：

　　此菜軟嫩香醇，味美不膩。鵪鶉肉的營養豐富，含有多種營養素，尤其蛋白質含量高。