国产亚洲人成网站,久久久久久久久久久久久女国产乱,久久久久久免费网

當(dāng)前位置：天津媽媽網(wǎng) » 我愛(ài)廚房 » 程少他爹’s烘焙廚房之葡萄酥皮派（包括千層酥皮面團(tuán)的詳細(xì)制做方法）

‹ 上一主題\|下一主題 ›	go 回復(fù): 13 \| 瀏覽: 3653 \|倒序?yàn)g覽 \| 字體: tT [烘焙DIY] 程少他爹’s烘焙廚房之葡萄酥皮派（包括千層酥皮面團(tuán)的詳細(xì)制做 ... [復(fù)制鏈接]

程少他爹

大本

Rank: 18

寶寶生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1樓

   程少他媽媽想吃葡式蛋撻，可是要想做好葡式蛋撻，撻皮很重要，這就必須掌握千層酥皮的制做方法，千層酥皮的制作，是糕點(diǎn)的基礎(chǔ)，任何一個(gè)喜愛(ài)烘焙的人都不應(yīng)該放過(guò)。它需要在面團(tuán)中裹入黃油，經(jīng)過(guò)反復(fù)的疊被子，才能做成。所以要想做好它要嚴(yán)格按照步驟仔細(xì)的做。而且千層酥皮不僅用來(lái)制作蛋撻，還可以制作各種酥皮點(diǎn)心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應(yīng)用。所以，這是門(mén)必修課呀。行了費(fèi)話不多說(shuō)，大家看看我的作品吧。第一次做，別拍我??！8 |1 f- g7 q! R' k+ q
( e2 e# N' R2 d; h$ e0 K. T9 h

這是第一個(gè)，效果還可以，就是不太平整。顏色就點(diǎn)深了，不過(guò)我喜歡。* X: C. l! v' y. ]
' a* ~) q6 F' `

這是第二個(gè)，稍微好點(diǎn)兒了，不過(guò)不太鼓。. ]8 Y/ x: A6 v9 p2 d+ u( S/ k7 g5 s
; G+ R  h' H& i0 `
1 \8 }7 s7 T  o# ^6 s
這是用多余的面團(tuán)做的小圓派。
# e+ s: i* _& U
( ]% @  Z7 b" r! l) \" D
這個(gè)是用邊角料做成的小脆皮條，口感還是很不錯(cuò)的，又多了一種選擇。不過(guò)，不太甜，得蘸點(diǎn)什么就著吃，呵呵
5 N+ A' L# N! \7 t, ^
全家福來(lái)拉！！+ c% ^" v6 C  d

這個(gè)是千層脆皮的局部細(xì)節(jié)，感覺(jué)還行，就是不太齊，呵呵！！
  i7 S0 H7 ^6 I8 m( v
下面是方子：; k7 R1 ?: A1 p* T% \0 r
5 k$ y' ~% t' ]' K7 _% a- Q! I
千層酥皮面團(tuán)+ N: e; w, f% S# ^7 h$ a; T/ N
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)1 w3 ]1 g* O0 F+ x& v

制作過(guò)程:
1、準(zhǔn)備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。$ x3 E2 |! s/ o0 W% n4 m0 y, m# O
4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。: D2 x+ I6 l. H
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。/ i, E# ?0 B' B7 u2 N  i+ [
. X8 ~& G& a1 t. I9 ]: ^4 {
7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)  K! |; w/ n/ _4 [1 E7 p
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。( L+ {; T! p, [2 P0 W/ V) {
10、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過(guò)來(lái)。" v4 E3 j9 m) f: d3 P
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。2 `: B* ^3 w, G7 P* c6 e8 X5 T1 M
+ a" O, U. q8 E. U
13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。
14、手移到另一端時(shí)，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。
16、用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。$ y  m. S2 ~: i
17、搟好以后的長(zhǎng)方形如圖。$ ~! o% E7 }1 ~
18、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。
19、將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。
20、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。2 B3 N0 p! I# o! O
21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。+ Q4 J9 i' A; J4 G4 z( r
22、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。% ?' v7 u9 _' D5 r0 ]/ s! o
23、這是第三輪四折完成后的面片。
24、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。4 m* f1 w' h; N! F1 o

TIPS:% D) \& p; J$ V1 J% D1 N1 x, i- g2 P% g
將面團(tuán)靜置一會(huì)兒，使其舒展，這樣就會(huì)使面團(tuán)變得容易搟開(kāi)，不回縮。并不是每折疊一次都要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)決定，如果面團(tuán)比較容易搟開(kāi)，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團(tuán)不易搟開(kāi)或者黃油變軟開(kāi)始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。一定要注意黃油的軟硬程度，否則在制做過(guò)程中如果有很多油脂漏出來(lái)，就算失敗了，必須重做，切記。7 y% o7 f  k) m- C& b

$ K  Y8 E/ J2 t- \9 c9 S. V' {
葡萄酥皮派 (參考分量：4個(gè))( F. K% E" Y  e- l4 a, q- K8 \
配料：千層酥皮面團(tuán)1份，葡萄干餡1份，全蛋液適量。9 ]5 b% O  S/ B0 E4 T; {
烘焙：200度，烤箱中層，上下火，25分鐘左右?？镜奖砻嫖⒔瘘S色即可。
葡萄干餡配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，鹽1/4小勺，檸檬汁15ML，黃油15克。
6 H6 u5 R& L# `! b- m2 q8 |5 F
葡萄干餡制作方法：( `/ {, ]  ?1 h9 c* _  U
280克葡萄干和240ML水放入鍋內(nèi)，煮開(kāi)后，用小火繼續(xù)煮5分鐘。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，繼續(xù)用小火煮并不斷攪拌，直到變得粘稠。關(guān)火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺鹽，15ML檸檬汁，15克黃油。攪拌到黃油完全融化，糖完全溶解。冷卻后就可以使用了。

葡萄干酥皮派的制作方法：
1、把千層酥皮面團(tuán)搟成0.25CM左右的厚度，切成8個(gè)長(zhǎng)寬為10CM×17CM的長(zhǎng)方形(或切成你所希望的大小)。每?jī)善梢灾谱饕粋€(gè)派。先取其中兩片
2、用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔，防止面皮在烤的時(shí)候鼓起。
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干餡。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的寬度。
4、在面皮周?chē)⑸弦粚尤耙骸?font style="font-size:10px;color:#FFF">) e3 r; l( y9 r/ k* b0 f/ o
5、蓋上另外一層面皮。3 P* z6 G: ?6 Z) t4 J& p  |
6、用手輕壓面皮周?chē)寖蓪用嫫ふ澈显谝黄稹?br /> 7、在面皮表面刷上一層全蛋液。' c) M9 `3 W( s# N& W- D
8、用薄而且鋒利的刀片(如干凈的刮胡刀片)在面皮上斜劃三道刀口，劃穿面皮，深及餡料。松弛15分鐘后，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱，大概烤25分鐘，烤到表面微金黃色即可。
TIPS：) b' c: \; {5 y! E; r0 d4 l
表面的刀口需要?jiǎng)澊┟嫫ぃ欢ㄒ褂帽《忆h利的刀片。刮胡刀片就很合適。
( \- `, B. l7 h
   總的來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭堑谝淮巫觯赃€是有遺憾，也許是因?yàn)槲矣玫氖欠阶右话朐系脑?，不過(guò)我希望下次再做的時(shí)候會(huì)比這次更好。6 b9 X: q) h/ g