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本帖最后由 美育音樂舞蹈 于 2014-12-31 10:05 編輯
據說人對音樂可以有很高的品味，那么音樂的味道究竟是怎樣的呢？它嘗起來是什么滋味呢？牛津大學跨通道實驗室的實驗心理學家Charles Spence 及其同事或許能為此提供一些深入的見解。
跨通道實驗室旨在探究觸、味、嗅、視、聽五種感覺的通感現象。他們的研究成果中，關于聽覺和味覺刺激的研究表明味道和音調具有內在聯系。高音主要與酸味和甜味關聯，而低音則更多地與苦味和鮮味相關聯。
此外，他們的研究發現食物的味道可能隨背景音樂而改變。在一項試驗中，受試者聽著不同音樂品嘗太妃糖——一組所聽的音樂音調偏高，另一組則偏低。然后在苦- 甜尺度表上為太妃糖打分。結果竟得到了苦- 甜交響樂：有音調偏高的音樂伴奏時，受試者認為吃到的太妃糖更甜，而在音調偏低的音樂伴奏時，吃到的太妃糖更苦。受試者并不知道，他們吃到的是完全一樣的太妃糖，惟一不同的是音樂。
這是音樂- 味道搭配領域一個激動人心的時刻， Spence 說。這類實驗正走出實驗室，來到我們的日常生活中，從高檔餐館到街邊小店，幾乎無處不在。受太妃糖實驗啟發，Spence 與藝術家Caroline Hobkinson 合作在倫敦的一家實驗餐廳沃爾夫之家設計了一種“音樂蛋糕”。這種甜點是裹著巧克力并且味道既苦又甜的太妃糖，同時還附有一個手機號碼。撥通這個電話，食客就可以通過按“1 ”選擇味道更甜的點心，或按“2 ”選擇味道更苦的點心，然后就會聽到相應的高音音樂或低音音樂。據Spence 介紹，改變背景音樂使得食客對苦甜度的評價改變了5-10 個百分點。
在音樂- 味道搭配這個領域，可以說是天高任鳥飛。Spence 最近為英國航空制作了一張專輯“Sonic Seasoning ”，其中包含13 個曲目，目的在于強化英航菜單上部分食品的口味。有些搭配是根據音調決定的，比如，咖啡會配以歌劇《圖蘭朵》（Turandot ）中普拉西多?多明戈（Pl ácido Domingo ）演唱的《今夜無人入睡》（NessunDorma ），因為咖啡的苦味與這位歌唱家低沉的聲音很搭。其他曲目則有不同的考慮——品嘗異族佳肴若伴以其民族音樂，感受會大大增強，他解釋道，“如果提供民族特色食物，許是印度風味，或蘇格蘭，或法國，或意大利，然后為人們創造出適宜的氣氛——法國酒伴以法國手風琴，印度餐伴以印度錫塔爾琴——倘若音樂對路，會大大增強食物的地道口感。”
音樂和味道的關系仍是一片待墾的chunv地。Spence 表示，目前關于音樂和味道之間相互作用關系的發現多屬臆測，嚴謹的科學發現尚少。他懷疑音樂對味道的影響要大于味道對音樂的影響。“這在某種程度上可以歸結于神經資產”，Spence 解釋說，“因為我們大腦給予聽覺和視覺的關注要遠遠多于味覺和嗅覺。”
鑒于音樂可以改變人們對食物甜度和咸度的感受，Spence 的一項長期計劃就是探究如何利用音樂- 味道的互聯搭配讓人們吃得更健康。要實現這一計劃，類似的研究必定會比當前的時間跨度更長。此外，他們很有可能從削減糖分著手，因為在對味道進行音樂匹配方面甜度比咸度更容易理解。
你會為食物配什么音樂呢？
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發表于 2014-12-31 10:04
