美育音樂舞蹈

據(jù)說人對音樂可以有很高的品味，那么音樂的味道究竟是怎樣的呢？它嘗起來是什么滋味呢？牛津大學(xué)跨通道實驗室的實驗心理學(xué)家Charles Spence及其同事或許能為此提供一些深入的見解。


跨通道實驗室旨在探究觸、味、嗅、視、聽五種感覺的通感現(xiàn)象。他們的研究成果中，關(guān)于聽覺和味覺刺激的研究表明味道和音調(diào)具有內(nèi)在聯(lián)系。高音主要與酸味和甜味關(guān)聯(lián)，而低音則更多地與苦味和鮮味相關(guān)聯(lián)。



此外，他們的研究發(fā)現(xiàn)食物的味道可能隨背景音樂而改變。在一項試驗中，受試者聽著不同音樂品嘗太妃糖——一組所聽的音樂音調(diào)偏高，另一組則偏低。然后在苦-甜尺度表上為太妃糖打分。結(jié)果竟得到了苦-甜交響樂：有音調(diào)偏高的音樂伴奏時，受試者認為吃到的太妃糖更甜，而在音調(diào)偏低的音樂伴奏時，吃到的太妃糖更苦。受試者并不知道，他們吃到的是完全一樣的太妃糖，惟一不同的是音樂。


這是音樂-味道搭配領(lǐng)域一個激動人心的時刻， Spence說。這類實驗正走出實驗室，來到我們的日常生活中，從高檔餐館到街邊小店，幾乎無處不在。受太妃糖實驗啟發(fā)，Spence與藝術(shù)家Caroline Hobkinson合作在倫敦的一家實驗餐廳沃爾夫之家設(shè)計了一種“音樂蛋糕”。這種甜點是裹著巧克力并且味道既苦又甜的太妃糖，同時還附有一個手機號碼。撥通這個電話，食客就可以通過按“1”選擇味道更甜的點心，或按“2”選擇味道更苦的點心，然后就會聽到相應(yīng)的高音音樂或低音音樂。據(jù)Spence介紹，改變背景音樂使得食客對苦甜度的評價改變了5-10個百分點。





在音樂-味道搭配這個領(lǐng)域，可以說是天高任鳥飛。Spence最近為英國航空制作了一張專輯“Sonic Seasoning”，其中包含13個曲目，目的在于強化英航菜單上部分食品的口味。有些搭配是根據(jù)音調(diào)決定的，比如，咖啡會配以歌劇《圖蘭朵》（Turandot）中普拉西多?多明戈（Plácido Domingo）演唱的《今夜無人入睡》（NessunDorma），因為咖啡的苦味與這位歌唱家低沉的聲音很搭。其他曲目則有不同的考慮——品嘗異族佳肴若伴以其民族音樂，感受會大大增強，他解釋道，“如果提供民族特色食物，許是印度風(fēng)味，或蘇格蘭，或法國，或意大利，然后為人們創(chuàng)造出適宜的氣氛——法國酒伴以法國手風(fēng)琴，印度餐伴以印度錫塔爾琴——倘若音樂對路，會大大增強食物的地道口感。”





音樂和味道的關(guān)系仍是一片待墾的chunv地。Spence表示，目前關(guān)于音樂和味道之間相互作用關(guān)系的發(fā)現(xiàn)多屬臆測，嚴謹?shù)目茖W(xué)發(fā)現(xiàn)尚少。他懷疑音樂對味道的影響要大于味道對音樂的影響。“這在某種程度上可以歸結(jié)于神經(jīng)資產(chǎn)”，Spence解釋說，“因為我們大腦給予聽覺和視覺的關(guān)注要遠遠多于味覺和嗅覺。”


鑒于音樂可以改變?nèi)藗儗κ澄锾鸲群拖潭鹊母惺埽?/font>Spence的一項長期計劃就是探究如何利用音樂-味道的互聯(lián)搭配讓人們吃得更健康。要實現(xiàn)這一計劃，類似的研究必定會比當(dāng)前的時間跨度更長。此外，他們很有可能從削減糖分著手，因為在對味道進行音樂匹配方面甜度比咸度更容易理解。


你會為食物配什么音樂呢？