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綺煜 發表于 2011-3-17 17:49  ; C6 s% v( r0 B; X( h% Y, B( |
吉士粉是做什么用的？必須放嗎？在哪里買呢？
吉士粉：- y% a- y+ q+ s' h- V, I3 c W
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是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣，尤其是農貿場，在干貨店里。
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優點 吉士粉（Custard powder）具有四大優點：一是增香，能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制后制品松脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。) O) q- C8 h% {5 e' O* D& e- Z Y
這個是必須放的，網上就有賣的，我是在“情調烘焙”買的很便宜，幾塊錢一小包
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發表于 2011-3-14 23:50
