- 媽豆
- 8301
- 昵稱
-
- 經驗值
- 7424
- 在線時間
- 1204小時
- 注冊時間
- 2010-11-7
- 積分
- 8628
- 精華
- 0
- UID
- 5365419
       
- 寶寶生日
- 2010-10-20
- 帖子
- 1522
|
綺煜 發表于 2011-3-17 17:49 ; C6 s% v( r0 B; X( h% Y, B( |
吉士粉是做什么用的?必須放嗎?在哪里買呢? - B1 Y4 M7 c( B; @* }& L1 Q5 t
吉士粉:- y% a- y+ q+ s' h- V, I3 c W
3 m B( A/ _" N# \/ j. X
是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁,后來通過香港廚師引進,才用于中式烹調。吉士粉易溶化,適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣,尤其是農貿場,在干貨店里。
4 @+ f2 u1 I1 ?. T: @/ s+ d% Z8 ?$ w
優點 吉士粉(Custard powder)具有四大優點:一是增香,能使制品產生濃郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經炸制后制品松脆而不軟癟,形態美觀;四是增強粘滑性,在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。) O) q- C8 h% {5 e' O* D& e- Z Y
這個是必須放的,網上就有賣的,我是在“情調烘焙”買的很便宜,幾塊錢一小包
) B- d: _3 J4 g+ B
|
|