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當前位置：天津媽媽網 » 我愛廚房 » 山西寧武“一絲窩”的做法

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yaosuan

六年級

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1樓

主料：200克面粉　　140克30～50度的溫水　　1/4茶匙食鹽' V/ f' Q* I7 s# b4 G) ?$ v

　　制作步驟【“一窩絲”面團和制過程】：
　　1.小碗里放入140克溫水，加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。1 p8 r# e4 C8 J- y+ Y
　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎個小洞。. E. I6 j& a, V* I1 p
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入適量的淡鹽水。
　　4.每次都用筷子把水與面粉攪拌均勻，最后形成雪花帶待葡萄狀的面絮。
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
　　6.由于面團比較軟，所以最后揉好的面團表面濕潤不太光滑。
　　【“一窩絲”面團水扎面的方法】：
　　1.小碗里準備一點了冷水。7 _3 b* l& |. [/ l8 O) b6 }
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心處彎曲，用四指背在冷水里輕輕蘸一下。
　　3.四指依舊彎曲，用蘸油水的四指背在面團上反復扎幾次。
　　4.讓面團吸收水分，把面團扎透扎上勁。
　　5.扎好的面團用手稍微整理成圓形面團，因為面團扎上勁，表面會變得光滑。$ e* o7 T( @8 k$ o/ c+ n
　　6.揉好的面團上蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制1小時(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳制一晚上，第二天早晨做的)。
　　【“一窩絲”面團溜面方法】：4 b, |8 X1 s$ P9 G
　　1.第二天早晨把餳好的面團取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，這樣的干粉叫“面撲”，防止面團與案板粘連)用刀分割成兩等份。4 |9 y' X7 {6 k
　　2.取其中一等份，用手掌心輕輕按著面團，在案板上來回滾動。
　　3.面團在手掌的帶動下，滾搓成圓柱形的長條狀面團。- g- t4 I$ r7 Y' N
　　4.用左右手分別握住圓柱形面團的兩端，把兩只手做上下顫顛運動。. P% V3 l! d+ T1 R8 H' {/ ]& g3 B3 |
　　5.面團的中間部分隨著上下顫動，被拉成長條狀。1 E: o- M* d, J
　　6.把長條狀面團的兩端放在右手里。
　　7.左手把長條狀面團的另一端提起，再做上下顫顛運動。
　　8.面團的中間部分隨著上下顫動，又被拉成長條狀，重復以上步驟7～8次，直到把面團的筋性溜出。( n6 I5 G3 r8 ~7 a0 Y7 @7 t2 G9 j

　　【“一窩絲”拉面制作過程】：
　　1.溜好的面團放在案板上。% _4 T& B" ~5 c4 v1 [/ [" S6 ~
　　2.用刀從中間一分為二分割開。' s1 e" \0 l) {2 ]; m0 T. l W6 c
　　3.取其中一等份面團，用手稍微揉成圓形。
　　4.把圓形面團按扁，用搟面杖搟成圓薄餅形。0 b. e3 ^6 Q+ K2 I+ ~
　　5.刷子蘸一點食用油，在圓薄餅形面團表面均勻的刷一層食用油。
　　6.用刀把圓薄餅形面團分切成粗細均等的條狀。- [* P$ n1 G2 J1 d3 A+ {

　　7.切好的條依舊是以圓餅形狀出現。$ O5 V: h& f! e. ]. E% d& j
　　8.用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油，17tbb.cn放在一邊餳制20分鐘。
　　9.左右手分別握著切好的條的兩端，向兩邊拉扯抻面。" @( U1 C" F" |# n' e" M. k5 v
　　10.把面抻長拉細。
　　11.用刀在拉長的面條上從中間一分為二切開。
　　12.并把剛才左右手握的面條的兩端粗粗的部位用刀切去。

　　【“一窩絲”餅坯卷制方法之一】：( {) J) [5 c; m' s: a
　　1.取一份拉長的面條，用手握著面條的一端。, S, g+ b& ~( t
　　2.輕輕向里沿著面條的長度卷曲。
　　3.一直卷到面條的另一端。
　　4.把另一端壓在卷曲部位的下端，形成一圓柱形的卷曲面團。
　　5.用手掌心把圓柱形的卷曲面團，輕輕向下按扁，成圓餅狀。% w. C9 {. B7 p3 d
　　6.依照以上方法，做出所有的圓餅坯。

　　【“一窩絲”餅坯卷制方法之二】 M3 S- M! t% m9 o
　　1.取一份拉長的面條，左右手分別握著面條的兩端，輕輕向里沿著面條的長度卷曲。: [0 \* ^& L) y- c
　　2.一直卷到面條的中間位置。9 B/ b3 a6 u0 g' E, v) ]
　　3.用手握著一個卷曲部位向上提起。
　　4.提起的部位壓在另一個卷曲部位，形成一圓柱形的卷曲面團。/ |. b2 @4 R" u8 J% j. B. J7 q3 V4 I1 F
　　5.用手掌心把圓柱形的卷曲面團，輕輕向下按扁，成圓餅狀。
　　6.依照以上方法，做出所有的圓餅坯。

　　【“一窩絲”餅坯煎制過程】：
　　1.平底鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸食用油在鍋底擦拭一遍。' N+ V) {7 ~- ?
　　2.做好的餅坯放在鍋里，小火煎制。
　　3.待餅坯表面堅挺，用刷子蘸食用油在每一個餅皮表面刷一層。
　　4.煎的時候蓋好鍋蓋，小火煎制。
　　5.煎到一面金黃。' v0 B. `, n; v8 u v
　　6.翻面再煎到另一面金黃即可。: g! x, X* W$ Y, a0 K; L8 q) }

　　注意事項：5 m% t% C% T& g
　　1.制作“一窩絲”所用面粉與水的比例一般為：1斤面粉6兩水，水溫要求為30～50度的溫水。3 H0 W0 D: P% i; m
　　2.和面時要把食鹽水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使溫水和面粉充分攪拌均勻。
　　3.用水反復扎面可以使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，增加面的韌性，讓面團更光滑。
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　　4.餳面時間越長，面的筋性和柔韌性越強，溜面和抻拉面時就不容易斷裂。　　5.切面的時候先在面餅上刷一層食用油，防止切面過程面條粘連。注意刀法的運用，用刀時從前往后，并一手握刀，另一只手輕輕按壓刀另一側的面，手法和切面條一樣，為的是切好的面條依然保持面餅形狀。
　　6.切好的面條上再刷一層食用油，放置20分鐘左右，讓食用油的油脂充分浸潤到每一根面條里，拉面的時候面條就不會斷裂，時間越長面的柔韌性越好。7 S% E7 R5 y4 \+ \2 E
　　7.刷食用油的時候，案板上墊一層保鮮膜，以防止食用油粘得案板到處是油，易于清理。
　　8.卷曲面條的時候，手的力度要輕，否則，力度太重面條**結合在一起，最后烙好的餅不易成絲。
　　9.煎制餅時要注意火候的把握，火太大餅容易干糊，火太小并容易粘連鍋底，因此，做“一窩絲”有“七分做三分火”之說。
　　10.煎餅時餅面刷食用油，也易于烙好的餅絲絲分明，不粘連。, q% V+ X5 R6 @* M% ~
　　11.煎餅翻面時不要勤翻動，只需翻兩遍即可，翻面次數多，餅絲容易散。( X6 O) z# {' u* s& h

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