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yaosuan

六年級

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1樓

主料：200克面粉　　140克30～50度的溫水　　1/4茶匙食鹽

　　制作步驟【“一窩絲”面團和制過程】：
　　1.小碗里放入140克溫水，加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。8 y! h2 A+ O+ q9 }' ^
　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎個小洞。
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入適量的淡鹽水。  _$ u: u2 S+ P/ I
　　4.每次都用筷子把水與面粉攪拌均勻，最后形成雪花帶待葡萄狀的面絮。! ^+ m. f$ B- j* }+ ]8 o
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
　　6.由于面團比較軟，所以最后揉好的面團表面濕潤不太光滑。/ k% U$ p% F! r- y) l5 |2 |  y1 C
　　【“一窩絲”面團水扎面的方法】：
　　1.小碗里準備一點了冷水。
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心處彎曲，用四指背在冷水里輕輕蘸一下。' I8 O7 V. l8 E$ Q) ^' H7 n" z
　　3.四指依舊彎曲，用蘸油水的四指背在面團上反復扎幾次。
　　4.讓面團吸收水分，把面團扎透扎上勁。/ \0 `6 z1 n( t3 r1 E4 Q5 L8 |
　　5.扎好的面團用手稍微整理成圓形面團，因為面團扎上勁，表面會變得光滑。
　　6.揉好的面團上蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制1小時(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏餳制一晚上，第二天早晨做的)。
　　【“一窩絲”面團溜面方法】：
　　1.第二天早晨把餳好的面團取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，這樣的干粉叫“面撲”，防止面團與案板粘連)用刀分割成兩等份。
　　2.取其中一等份，用手掌心輕輕按著面團，在案板上來回滾動。
　　3.面團在手掌的帶動下，滾搓成圓柱形的長條狀面團。
　　4.用左右手分別握住圓柱形面團的兩端，把兩只手做上下顫顛運動。% ?" c  Q! O, b" \5 K9 H" Z
　　5.面團的中間部分隨著上下顫動，被拉成長條狀。
　　6.把長條狀面團的兩端放在右手里。
　　7.左手把長條狀面團的另一端提起，再做上下顫顛運動。2 A; G( o# X0 N- y; ]# w' Z  u
　　8.面團的中間部分隨著上下顫動，又被拉成長條狀，重復以上步驟7～8次，直到把面團的筋性溜出。

　　【“一窩絲”拉面制作過程】：2 S3 [9 z: ^# ?0 d
　　1.溜好的面團放在案板上。
　　2.用刀從中間一分為二分割開。' S- [8 p/ u0 p. i
　　3.取其中一等份面團，用手稍微揉成圓形。
　　4.把圓形面團按扁，用搟面杖搟成圓薄餅形。
　　5.刷子蘸一點食用油，在圓薄餅形面團表面均勻的刷一層食用油。
　　6.用刀把圓薄餅形面團分切成粗細均等的條狀。

　　7.切好的條依舊是以圓餅形狀出現。$ [# d; R# o* R; S) ~) q4 X
　　8.用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油，17tbb.cn放在一邊餳制20分鐘。
　　9.左右手分別握著切好的條的兩端，向兩邊拉扯抻面。
　　10.把面抻長拉細。- R" m o% _/ w5 A: i4 j( V/ }. M
　　11.用刀在拉長的面條上從中間一分為二切開。$ Q6 J! s& K3 X* V
　　12.并把剛才左右手握的面條的兩端粗粗的部位用刀切去。

　　【“一窩絲”餅坯卷制方法之一】：
　　1.取一份拉長的面條，用手握著面條的一端。
　　2.輕輕向里沿著面條的長度卷曲。
　　3.一直卷到面條的另一端。8 l- B+ ?: |# t; n# j
　　4.把另一端壓在卷曲部位的下端，形成一圓柱形的卷曲面團。- l8 ?2 u4 h$ X7 O# `: b3 W
　　5.用手掌心把圓柱形的卷曲面團，輕輕向下按扁，成圓餅狀。' N! R8 D! K0 W) H. l
　　6.依照以上方法，做出所有的圓餅坯。

　　【“一窩絲”餅坯卷制方法之二】
　　1.取一份拉長的面條，左右手分別握著面條的兩端，輕輕向里沿著面條的長度卷曲。5 _9 g9 ], G4 y" `+ `! e
　　2.一直卷到面條的中間位置。( M5 v& [& ^. h+ r6 }
　　3.用手握著一個卷曲部位向上提起。! o2 v* b- X; r, U) q/ z
　　4.提起的部位壓在另一個卷曲部位，形成一圓柱形的卷曲面團。
　　5.用手掌心把圓柱形的卷曲面團，輕輕向下按扁，成圓餅狀。+ k& }% E9 C6 y y' z# \: c
　　6.依照以上方法，做出所有的圓餅坯。

　　【“一窩絲”餅坯煎制過程】：
　　1.平底鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸食用油在鍋底擦拭一遍。' q: m. a* s. ~4 F& Q- n6 O" v6 H# q
　　2.做好的餅坯放在鍋里，小火煎制。
　　3.待餅坯表面堅挺，用刷子蘸食用油在每一個餅皮表面刷一層。
　　4.煎的時候蓋好鍋蓋，小火煎制。 ~; \/ p5 F* V. a3 \
　　5.煎到一面金黃。
　　6.翻面再煎到另一面金黃即可。* t* f* q; D+ E

　　注意事項：( Z5 e! k- a3 w/ m. [, B
　　1.制作“一窩絲”所用面粉與水的比例一般為：1斤面粉6兩水，水溫要求為30～50度的溫水。
　　2.和面時要把食鹽水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使溫水和面粉充分攪拌均勻。
　　3.用水反復扎面可以使面粉中的蛋白質充分吸收水分，形成面筋，增加面的韌性，讓面團更光滑。

　　4.餳面時間越長，面的筋性和柔韌性越強，溜面和抻拉面時就不容易斷裂。　　5.切面的時候先在面餅上刷一層食用油，防止切面過程面條粘連。注意刀法的運用，用刀時從前往后，并一手握刀，另一只手輕輕按壓刀另一側的面，手法和切面條一樣，為的是切好的面條依然保持面餅形狀。
　　6.切好的面條上再刷一層食用油，放置20分鐘左右，讓食用油的油脂充分浸潤到每一根面條里，拉面的時候面條就不會斷裂，時間越長面的柔韌性越好。
　　7.刷食用油的時候，案板上墊一層保鮮膜，以防止食用油粘得案板到處是油，易于清理。2 A9 }' M/ F3 q: P) ]1 k* D& ?
　　8.卷曲面條的時候，手的力度要輕，否則，力度太重面條**結合在一起，最后烙好的餅不易成絲。
　　9.煎制餅時要注意火候的把握，火太大餅容易干糊，火太小并容易粘連鍋底，因此，做“一窩絲”有“七分做三分火”之說。, X9 n- R3 {! n- Y% a- V
　　10.煎餅時餅面刷食用油，也易于烙好的餅絲絲分明，不粘連。
　　11.煎餅翻面時不要勤翻動，只需翻兩遍即可，翻面次數多，餅絲容易散。: ]. y, p6 q2 E( d

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