陽光下的微笑

周末我親自下廚制作了一款皮蛋瘦肉粥，深得大家的一致好評(píng)，都來看看吧~~！9 z, U/ t- ]+ @, R) ]4 U ~ ' s/ c6 I; h! v% L! q0 f5 F 煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：5 Q e6 o5 i( ^- } 　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； $ R) b! G5 C0 g, T$ v8 g& i, N　　2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的； - r6 M. n' m1 k) q! x1 ?　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；( p; X! X+ [( v3 t( X 　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。! j: @9 k5 h. }( A# b 　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 5 u2 i% Z1 ^- s: ~) T4 W/ S6 Q　　6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。) A5 k4 |7 d; v2 | 　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。 3 Y P: @$ T3 `- D( t! e, Y: N/ z7 M4 U. z 大功告成，上圖片~！ / W2 H' J; x) Z/ H5 ?* a& D( ~0 C7 J3 i" ?& F, C8 s- y! K

小可乖乖

可是，我聽說，吃一顆皮蛋囤積在身體里的“鉛”一年才能代謝出去呢。從此后我家就沒買過那東西，出去吃飯偶爾自己吃一口，寶寶是絕對(duì)不敢給的呢。

孟府

樓主厲害啊，我差點(diǎn)以為這是在廣州媽網(wǎng)論壇呢。 1 s2 O: `( @5 m3 J0 i2 l+ u" R/ i/ D; c5 L. } 這皮蛋瘦肉做的地道，比老廣州做的一點(diǎn)不差。 8 Q8 ?" I5 I8 G5 H6 ~, G; G1 t" N0 l0 ?, N6 J; g+ G 俺這個(gè)在廣州的天津人，也是比較喜歡皮蛋瘦肉粥。據(jù)廣州人說，這個(gè)粥有“敗火”的作用。

liuyuan72282

看著就好喝

淘淘淘淘ing

這是粥里唯一我愛喝的！我要學(xué)習(xí)……