陽光下的微笑

周末我親自下廚制作了一款皮蛋瘦肉粥，深得大家的一致好評，都來看看吧~~！ ^9 f* H4 ^5 l; [ " j: u! I6 X3 l. a7 F3 ] 煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： N8 T- a- Q) z! X) j) v7 T 　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； 5 B9 i. I" Y6 w8 W2 ^5 I9 O/ E　　2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；. E! z' H4 V5 Z/ Y 　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；' r2 X8 b5 B5 F 　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。" B9 Z: k. B+ _% L! h1 l 　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；' ?: q) p% g2 P* s0 W8 \5 O& H% { w 　　6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。( U4 I" H6 } @7 s 　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。 0 s% W; M# a* d3 M0 \ * T2 Z6 l2 |/ N/ e* K大功告成，上圖片~！ 7 b, D- F V0 }5 N! [3 p- p7 ] ! P8 d$ T3 c( K+ O1 R$ p

淘淘淘淘ing

這是粥里唯一我愛喝的！我要學(xué)習(xí)……

liuyuan72282

看著就好喝

孟府

樓主厲害啊，我差點以為這是在廣州媽網(wǎng)論壇呢。$ i8 z" K& P2 \. I6 a! r 1 L+ U3 e; f0 L2 M0 s. ] 這皮蛋瘦肉做的地道，比老廣州做的一點不差。 & i/ t2 g& `+ X: b$ m' h " |/ |, [; p; d俺這個在廣州的天津人，也是比較喜歡皮蛋瘦肉粥。據(jù)廣州人說，這個粥有“敗火”的作用。

小可乖乖

可是，我聽說，吃一顆皮蛋囤積在身體里的“鉛”一年才能代謝出去呢。從此后我家就沒買過那東西，出去吃飯偶爾自己吃一口，寶寶是絕對不敢給的呢。