陽光下的微笑

周末我親自下廚制作了一款皮蛋瘦肉粥，深得大家的一致好評，都來看看吧~~！3 \' a) B% k. K7 W 3 a. N6 t, V& D4 B' T( Z 煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下： a3 I8 B8 V2 S( d8 U$ U　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟； ; P( {+ K9 l7 q- t$ g# F/ E　　2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；& s( _& W. S- d( o6 A5 c t2 \; H 　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；+ j5 z/ X6 i \ 　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。 d0 F* S! l/ i. S7 d( K$ v# s4 I 　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；- F3 ]' o$ F0 u6 t) O: I/ m 　　6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。 # J1 k- W6 V: b5 d　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。8 I; E" h7 i! P2 u# D 6 w! V3 x. R) m; _ 大功告成，上圖片~！ 2 ]& K+ O" H6 _2 f! t, C7 S: H 0 m( p+ b x& p, U8 S& z/ c# n

淘淘淘淘ing

這是粥里唯一我愛喝的！我要學習……

liuyuan72282

看著就好喝

孟府

樓主厲害啊，我差點以為這是在廣州媽網論壇呢。 ! ?" F9 V* T0 g$ Y- I* I6 v 8 h. }1 P$ }; {2 E這皮蛋瘦肉做的地道，比老廣州做的一點不差。+ h& I% i6 E; Y; P5 C5 N 5 Z) d1 _4 X- o+ ]7 j7 L 俺這個在廣州的天津人，也是比較喜歡皮蛋瘦肉粥。據廣州人說，這個粥有“敗火”的作用。

小可乖乖

可是，我聽說，吃一顆皮蛋囤積在身體里的“鉛”一年才能代謝出去呢。從此后我家就沒買過那東西，出去吃飯偶爾自己吃一口，寶寶是絕對不敢給的呢。