張超的幸福日記

　　多年前，在澳門旅游業還沒有如此興旺的時候，就有朋友疑問：“為什么澳門的美食小店平均水平比香港還要高？” 說起來，澳門的美食小店沒有那種大集團式連鎖經營，傳統性更強，有許多還是家庭式作業，因此能夠彈性處理食物，快速改善水平。試想，如果小店水平一直不好，以澳門有限的人口，早就不能生存了！近年來，在旅游業帶動下，小店的水平卻有下滑的趨勢，相反的是，各大型酒店由于要吸納旅客，不斷高薪從世界各地引進人才，把飲食提升到一個高層次。澳門這次共有6家餐廳入選港澳版《米其林美食指南》的星級餐廳，當中包括獲最高3星級的法國餐廳Robuchon a Galera，2星級的桃花源小廚和1星級的金殿堂、8餐廳、東怡軒、帝影樓，幾乎全在大酒店內，也正好反映了各大酒店對飲食的重視。

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一星級  金殿堂


　　對于好的餐廳來說，食物的新鮮程度非常重要。如今航運發達，要享用到最新鮮的材料，并不算是一件難事，因此要做出好菜，味道以外，創意就成為致勝法寶。要想在澳門眾多的豪華酒店中有所表現，除了在建筑、裝潢上下功夫，連帶的餐飲設施也成為比拼的重點。美高梅金殿(MGM GRAND)酒店耗資12億元，除了有法國風情的魚子屋、香檳庫外，更有世界名廚阿蘭-杜卡斯(Alain Ducasse)弟子菲力浦-馬克(Philippe Marc)顧問主理的法國餐廳。金殿堂粵菜餐廳則請來了在電視上出現率極高的知名廚師周中師傅當顧問。


　　大多顧問廚師的工作主要以餐牌創作為主，留下來的表演，就要靠當值廚師來處理。不過金殿堂的菜單設計卻由顧問廚師周中與總廚黃昌師傅攜手設計，兩位經驗豐富的師傅原來早在70年代就已認識并一起工作，是很有默契的一對。更具創意的是，原來兩位師傅在創作金殿堂的菜式時，已想到澳門人和香港人經常都可以吃到傳統中菜，所以要為這里的中餐帶來新口味，為粵菜帶來更多新鮮感，在一些傳統的菜式里加入西式食材重新烹調。比如法式鵝肝配雞肝烤制的吊燒鵝肝金錢雞。吊燒鵝肝金錢雞把傳統使用的肥豬肉去掉，以法式鵝肝的油香來滋潤中式雞肝(傳統粵菜的金錢雞，由于是以圓片肥豬肉夾雞肝串燒，形狀上像串金錢而取名) 。


　　洋為中用的Fusion(融和)菜讓賓客體會到中華美食哲學。還有混合了日餐中的頂級材料烏魚子，伴以鮮蝦、香蔥做成炒飯。當我把這道菜式材料描述給一位廚師朋友時，朋友單單聽到材料上的配合便已是出神。


　　現代人注重健康，很多傳統菜和制作方法因為不符合健康標準都被舍棄了。金殿堂不但保留傳統中餐的特色，同時更融合創意和健康的理念，炮制多款美味、健康及高貴兼備的菜式。


　　這當中，不可不提的還有周中師傅的招牌菜——萬壽果(木瓜)燉金山勾翅。魚翅味道有別于一般濃濃雞香火腿同煮的重味，在保留魚翅本身的美味口感同時，加入甜美可口的萬壽果(木瓜)中清燉，既滋潤，又不帶飽滯感！要說到粵菜的“精神”，不得不提點心，南方人稱 “飲茶”。這里的午市點心，精致而不落俗套，殿堂蝦餃皇、月影香妃餃、鮑汁鴨胸批、淮湯蟹粉小籠包、蜂巢雞粒酥、香芋蘆薈糕與玉蘭香菇餃等，跨越傳統，有一種與別處不同的味道；細致而融和，讓人分外回味。

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gaimengka87567

這么神奇的呀

basongden54500

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