親親葉子

四川泡菜是四川老百姓桌上的必備菜肴，超市里也有很多加工后的泡菜，添加很多防腐劑和增香劑等化學試劑，這里墨墨媽媽教你自己做泡菜，吃著放心教大家做純天然、無防腐等的綠色食品。先上幾張墨媽自己做的四川泡菜實拍圖片吧。 & @7 l. k+ r N9 r) I, ^' @7 Y( n* A2 U 8 G; X; H: o! A8 H& `/ ? 3 u3 W M0 i# E' b這是墨墨媽媽泡的白蘿卜，被紫心蘿卜染色了，哈哈，水粉紅的嫩嫩，是不是很有食欲。9 k9 K, Q8 W3 a* P" p3 n c % v+ I0 b. `! x/ \8 c O' }# K! k+ H2 L/ J3 M墨媽給愛吃辣的親來點紅油辣子一拌，看見了嗎?; l u% n2 U, K$ H 0 _6 q% }) c: b9 z4 x- d9 U0 i" Z8 j) U5 X* S 這是墨媽泡的白菜芯，嫩脆爽滑，另一種吃法。% e; v% j, D4 U : d. F1 f" [# S. p* i 9 a0 Z- L. [; ^0 M這是墨媽泡的花菜，嫩脆下飯，再來一副近照9 v, _8 \* c4 p% T. A % g+ l/ n8 Z: n; r Y: H ! i4 T; T' I) z( M1 ~, i3 W Z8 K+ M u* w. N, V! A; q1 S哈哈，這個親認識嗎？這是楊姜，老好吃，泡的楊姜特脆特嫩。' S* Y/ p: R% @3 j" \4 l 好了，喜歡動手的親可以跟我一起做，正宗的四川泡菜。 , z0 C2 t+ l& y制作泡菜的器皿：# M# K; j+ P8 B6 U7 U. r' O 　　壇子，就是帶沿的壇子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土產或市場一般都能買到。2 E0 ?1 w/ J6 G1 v+ q. k- a 材料：花椒＼辣椒＼蔥＼香菜＼姜＼鹽% {! W- E) o4 q" |2 D- i; c. n 步驟如下：2 i# x& F: T9 |! w% b0 P １＼先將各種調料放鍋里，同時鍋里放滿水，然后大火燒沸騰。熄火晾涼。注意制作全程不能沾一點油。 7 o! H0 \. r6 m( D0 ~2 ]7 }3 ]２＼把涼的原水入壇，加把鹽，有米酒的話，倒入一點米酒，味道更好。把壇蓋上，沿上續上水。( B$ c. D+ u( y$ H * Y& D7 T6 x/ Z7 K 常溫下發酵幾天，能聽見壇里出現咕嘟咕嘟響聲時，證明發酵不錯。1 m! {5 ]& p) u# i( k. y; d ?。常苋缓蟀褧r令蔬菜洗干凈，晾去水分，入壇，加入適量鹽。然后放兩塊干凈石頭把菜壓住，以免浮上來。而后耐心等待３－４天就可以撈出來品嘗。7 x( A8 c5 X7 K* [: R 　　提示大家，全程必須忌油。否則泡菜生花容易爛掉的。需要泡菜老湯直接泡菜的親，可以跟我聯系，用我家老湯，直接泡出來的口味更好。 & W1 b, Q; h* Z8 C

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周日頂個人氣

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四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。 ; }8 Z0 T8 x5 a8 P& N9 ]* a; w1 c　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。特寫(20張)　　在四川，在筵席、宴會中，在品嘗各味佳肴之余，最后上幾種泡菜，以調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。四川泡菜易于貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯，以及魚香昧菜肴必須的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的風味特色。 3 {7 R( d- Y4 h H3 U4 K泡菜的營養功能8 s! B0 ?/ |% Y, p' f# ? 1、 維持膳食營養均衡，是低熱量食品。制作方法(11張)　　四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。據我們研究（見表4，5）：四川泡菜富含纖維素（有的達到0.608%，較泡漬發酵之前有明顯的提高），維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質（鐵有的達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發酵之前有明顯的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。 　　2、 調節腸道微生態平衡，是營養健康食品。 　　四川泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌?，F代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質，具有如下生理功能： 　　3、 促進營養物質的吸收。 　　乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養物質的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養物質的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。 　　4、改善腸道功能。 　　乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G－細菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用,它促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分布，使腸道內的微生物分布趨于平衡,從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素（如類抗生素物質、細菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。 　　5、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。 　　乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環境而存活，并且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9% 。 　　6、抗高血壓作用。 　　某些乳酸菌發酵產生的代謝產物小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶（ACE），在體內能抗高血壓。一些乳酸菌細胞壁中的肽聚糖成分，自溶后獲得的細胞裂解物（LEX）對于收縮壓有顯著的降低作用。在乳酸菌對人體健康眾多的調節作用不中，僅有抗高血壓作用是與其菌體成分和其代謝產物相關，并不要求菌體以活細胞到達體內。 　　7、預防糖尿病 　　糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。 　　8、調節免疫功能 　　乳酸菌及其代謝產物通過激活巨噬細胞酶及吞噬能力可提高非特異性及特異性免疫反應，增強細胞因子（cytokine）表達水平，促進免疫球蛋白特別分泌性的IgA的表達。乳酸菌還可以增強淋巴細胞活力，提高免疫力。臨床表現之一是防止腸道感染等。 　　9、 抗腫瘤作用 　　乳酸菌對腫瘤的抑制作用可能來自于遏制與瘤變相關的酶的活力和調節免疫能力。某些乳酸菌細胞壁肽聚糖注射到小鼠發生瘤變的部位后，可使腫瘤的消退率達到70%，這種細胞壁肽聚糖成分激活了巨噬細胞。乳酸菌及其代謝產物可抑制某些引發大腸癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、疊氮還原酶和硝酸鹽還原酶等）的活力，所以乳酸菌對大腸癌具有抑制作用。 　　10、 其他營養功能 　　減肥作用，減少食物過敏反應，對骨質疏松的改善作用等等。韓國專家研究發現，泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的十余種氨基酸，而且還有明顯的減肥作用:用泡菜做動物實驗，結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的１克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，減少44.8％。 　　11、 香辛料的添加與調配，是營養休閑食品。 　　四川泡菜發酵泡漬時要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等輔料，在加工生產調配時也要添加這些輔料的粉末或醬狀物，使四川泡菜在色香等方面更協調更鮮美，做到了方便、快捷、休閑，開袋或開瓶即食。香辛料也富含有許多人體有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以四川泡菜是營養休閑食品。

zhutichen

學習了~~

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頂個人氣

玻璃珠珠

頂。。。。。?？雌饋矶己芎贸裕?br/>

親親葉子

是的啦，一起動手做吧

petrel_dy

誘人啊，以前看同事弄過酸豆角，很不錯

親親葉子

對，還有泡豇豆