我是妞兒媽

哇塞 大貼

綺煜

吉士粉是做什么用的？必須放嗎？在哪里買呢？

小臉滿圓

綺煜 發(fā)表于 2011-3-17 17:49
7 Z0 Z  A' J6 F吉士粉是做什么用的？必須放嗎？在哪里買呢？

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吉士粉：( d& C$ _% K! V" z/ D. `% o- g2 }
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　是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣，尤其是農(nóng)貿(mào)場，在干貨店里。 5 @6 y- D2 x1 e  J

, y4 C5 u/ n" ^0 o3 r" d優(yōu)點(diǎn)　　吉士粉（Custard powder）具有四大優(yōu)點(diǎn)：一是增香，能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；四是增強(qiáng)粘滑性，在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
" T$ r/ A8 Y2 }. T4 |0 ], J這個(gè)是必須放的，網(wǎng)上就有賣的，我是在“情調(diào)烘焙”買的很便宜，幾塊錢一小包
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xiaoxiaolaohu

我要去你家和你混了！！