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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2011-3-24 17:25 編輯
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) X- Q$ q0 l8 O: j+ ]: |5 s原料 油菜、瘦豬肉、麻辣燙油料 郫縣豆瓣辣醬 / K# A4 j( V& t$ |& @2 p0 V( @" o' g
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輔料 泡椒、花椒、、雞蛋、鹽、味精、食用油 芝麻 5 }# L' ~/ K2 ~2 q7 |, F& R
# K% h8 P8 h- A
做法:1 切好的肉片用淀粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻,備用。 / l" n; I( g" @0 C0 h
2 上好漿的肉片腌制20分鐘 ) c6 _' T: R/ s n9 _0 b# @
3 油菜洗凈焯水,焯好的青菜放在大腕里,
" F1 c4 U+ D# ~. T$ H P4 鍋中放油燒熱 + t" J9 X6 c7 ^5 i' t- o/ Q
5 下入腌好的肉片
* j9 ~# p- c+ t" R5 T9 C; T6 翻炒肉片變色成出備用
& U, m7 [" }# }, _7 鍋中留底油,爆香花椒,下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入麻辣燙油
( d9 t4 O' k& C9 ~ ]2 v, J% N8 加入適量高湯或者清水,放適量鹽,燒開 9 g3 I4 Q6 {% o( J5 q1 e
9 把肉片滑入鍋中的水中,撥散開稍煮
% G6 G$ U4 t2 L10 全部倒在剛才的菜上面,在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻 3 `- @& L2 F, t, Y% o; H
11 另起一鍋,倒入油,燒燙, O. Z- k. ~ \ w$ v
12 澆在肉片上即可。
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