膽小的小狗

為什么我的蛋清總是表面打發(fā)了，但盆底還都是蛋清呢?4 o( O1 G! c( R4 J- R- Q% \$ \
都快沒信心了。總也打不好。也不知道是技術問題，還是雞蛋問題。

媽媽愛逸凡

你用什么工具打的？ 從底開始打

angel_yew

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     有圖嗎？發(fā)一張來看看？最好是把工具也拍下來。- X& q3 O' x  v0 f5 c! A0 t1 A
     我用電動打蛋器、手動打蛋器都打過，從打1個蛋清到5個蛋清，從來沒遇到過這種問題。是不是打蛋器沒有接觸到盆底？# C" Y, J% z. u) p9 [% u& x( J

膽小的小狗

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是用手動打蛋器，是從盆底打的。9 _" c4 u) r. I2 P8 C$ m

膽小的小狗

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) N0 B/ v0 L7 j- S/ o手動打蛋器。忘了照了，回頭我再做照一張吧。打了20分鐘手都酸了，可是底下還是蛋清水兒。郁悶~~~~

angel_yew

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- [6 B; h* s) D" [! @: _: Q; J7 b, \$ A3 s! }! O5 G0 ~5 \
       手動打蛋器只適合打少量蛋清——量太少，電動打蛋頭伸不進去或者夠不著。2個以上蛋清還是建議用電動打蛋器，累不說，也容易打不勻，因為速度和力度不可能保持均勻啊。
1 ]( M3 K2 l5 }4 }! M       另外，你是蛋清已經打發(fā)了，只是底下有水？那可能是你打的時間過長，或者打好后放置的時間有點長了。即使是用電動打蛋器，放時間長了底下也會出水的。
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angel_yew

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9 Z# @, Y, o% `7 p3 C" ]* ~& U% p4 R3 _. @
       如果說沒有打發(fā)，上面是什么狀態(tài)的？泡沫狀？可流動的糊狀？這種情況有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黃），也有可能是雞蛋不新鮮，也有可能是用手攪打的時候方向改變了、或者打打停停的?？傊總€小細節(jié)都可能影響結果啊。

媽媽愛逸凡

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你加糖了嗎？

膽小的小狗

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( q8 m, s. s& i- M" s3 {o ,要這么說我是沒法堅持一個速度一直打，而且確實打的時間過長。表面上一層是打發(fā)了的。- m' K0 S* v2 V% L& F/ K
回頭買個電動的試試吧：）
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