膽小的小狗

為什么我的蛋清總是表面打發(fā)了，但盆底還都是蛋清呢?
9 f& J) S; B/ ]$ c! D9 \都快沒信心了。總也打不好。也不知道是技術(shù)問題，還是雞蛋問題。

媽媽愛逸凡

你用什么工具打的？ 從底開始打

angel_yew

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     有圖嗎？發(fā)一張來看看？最好是把工具也拍下來。
2 c8 ~% O7 T3 g5 U( [+ \     我用電動打蛋器、手動打蛋器都打過，從打1個蛋清到5個蛋清，從來沒遇到過這種問題。是不是打蛋器沒有接觸到盆底？7 T* q8 v" r1 q& k9 }

膽小的小狗

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是用手動打蛋器，是從盆底打的。
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膽小的小狗

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4 x! _9 x" S+ H- s# \手動打蛋器。忘了照了，回頭我再做照一張吧。打了20分鐘手都酸了，可是底下還是蛋清水兒。郁悶~~~~

angel_yew

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- E( Q) g0 y; U" M       手動打蛋器只適合打少量蛋清——量太少，電動打蛋頭伸不進去或者夠不著。2個以上蛋清還是建議用電動打蛋器，累不說，也容易打不勻，因為速度和力度不可能保持均勻啊。
0 k* t; E+ V- `5 i       另外，你是蛋清已經(jīng)打發(fā)了，只是底下有水？那可能是你打的時間過長，或者打好后放置的時間有點長了。即使是用電動打蛋器，放時間長了底下也會出水的。
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angel_yew

回復 膽小的小狗 的帖子6 Q5 ]  o. L, n1 ?# m2 t
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       如果說沒有打發(fā)，上面是什么狀態(tài)的？泡沫狀？可流動的糊狀？這種情況有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黃），也有可能是雞蛋不新鮮，也有可能是用手攪打的時候方向改變了、或者打打停停的。總之每個小細節(jié)都可能影響結(jié)果啊。

媽媽愛逸凡

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你加糖了嗎？

膽小的小狗

回復 angel_yew 的帖子/ A) e& ^4 n6 t( i
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o ,要這么說我是沒法堅持一個速度一直打，而且確實打的時間過長。表面上一層是打發(fā)了的。% ?& K' @$ ?9 e* M
回頭買個電動的試試吧：）
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