⑩晨媽 發表于 2013-11-11 14:02 
3 j: y7 d1 b; U! r" Z% L做法
b, Y# {3 G. p9 I君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法; q& P0 z) l7 N- @6 \ X3 @
配料：4 }4 p. J# o) }0 J7 k9 g% n: c
松脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克1 v) i7 }2 g+ g! y
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘 草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克 制作過程：
]+ @- e1 T, l! Z) ^$ w" J1 、按照手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6 寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190 度的烤箱中層，上下火烤10 分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。: i/ D. }5 r- _' O- W1 U
2 、吉利丁片用冷水泡軟。
7 N! x5 _; B U: s7 j/ b* l. z6 e3 、新鮮草莓洗凈，放入大碗里，用搟面杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。
5 g* q' z! n! x+ z4 、倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。
$ I% o4 s# w- V5 、加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。% V+ v# s! }. f& G* ?
6 、把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫。 7、奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后，用打蛋器打至細滑無顆粒。0 P4 b$ r: ?" Z7 B& X+ L# G' X
8、邊打邊加入第6步制作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。
7 g F8 r$ M0 q9 x" Q8 H- t1 @$ q9、把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。
7 s3 ]+ x( }; m! k: d# u- w10、動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可。
# e( Y# |& t8 p* ~2 t5 f11、把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
/ M5 j4 G% r+ G% S12、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。
; W, d- A! v- W% J13、倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。
4 n. k p; }2 X' b14、倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨后可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕松脫模。 0 O& |5 p1 w' t: {
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發表于 2013-11-11 13:31
