⑩晨媽 發表于 2013-11-11 14:02  1 ^- h: ]1 z) a
做法
& I, }6 l' u' D3 f* k B- j9 ^5 Z7 o君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法& p, t) n; O. I
配料：# a3 g8 f/ B% a+ s& W8 R
松脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
' {/ `4 \6 B% Z+ ?- h- E# S烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘 草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細砂糖60克 制作過程：
% H; Q6 g+ R" `: B1 、按照手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6 寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形面糊。放進預熱好190 度的烤箱中層，上下火烤10 分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。
Q6 G! W C- Z& b9 S6 n2 、吉利丁片用冷水泡軟。
6 B) [. w% Q* L3 、新鮮草莓洗凈，放入大碗里，用搟面杖搗碎成醬（或者用食品料理機打碎）。* Q+ k4 J- t, Y
4 、倒入細砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。. C0 o8 ?5 r6 H0 u" {5 u# P" W
5 、加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。. d' f, ~, a. e, [% N
6 、把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫。 7、奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后，用打蛋器打至細滑無顆粒。
, F0 Z: w7 C: N+ n, Y Q+ q; A& ]0 F8、邊打邊加入第6步制作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。8 F6 U) K+ [ A: B$ Y' L% C
9、把草莓乳酪糊放進冰箱冷藏一會兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。
- T# k7 D. _, D' A* O7 ^( d$ v; {/ L+ y10、動物性淡奶油用打蛋器打到6成發。打到表面出現紋路即可。6 {8 |/ O( L' ], D& D8 O0 Y% i
11、把動物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
" S" x6 U8 N" ]+ u+ \- t12、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。
5 b0 J1 l. J6 r0 ?13、倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。
7 @& q5 C& e* k, z- x. }14、倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。隨后可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時候，用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕松脫模。
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發表于 2013-11-11 13:31
