⑩晨媽 發(fā)表于 2013-11-11 14:02  5 @ B" S$ I* |) P3 ^2 L
做法
3 q1 [" [1 w! t1 S君之的草莓乳酪慕斯蛋糕做法 ~3 |+ Q: w6 G2 E1 \% l
配料：
1 k5 R/ [& T* W1 M松脆海綿蛋糕：雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖10克(加入蛋黃中)，細(xì)砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克: I/ H( G+ Y+ R( M1 Q
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘 草莓乳酪慕斯餡：新鮮草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，動(dòng)物性淡奶油110ML，檸檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，細(xì)砂糖60克 制作過(guò)程：+ E; C! l0 c$ P3 f2 X" e
1 、按照手指餅干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤(pán)上擠出兩圈比6 寸蛋糕模具直徑稍微小一點(diǎn)的圓形面糊。放進(jìn)預(yù)熱好190 度的烤箱中層，上下火烤10 分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。! o- ~8 A5 X, Z
2 、吉利丁片用冷水泡軟。/ I4 ~/ V& S! J+ I; m5 D5 I! h
3 、新鮮草莓洗凈，放入大碗里，用搟面杖搗碎成醬（或者用食品料理機(jī)打碎）。
6 r/ w8 F9 _; h7 V4 、倒入細(xì)砂糖、檸檬汁、牛奶或冷水，混合均勻。( ]2 |6 B7 o! U& K8 Q
5 、加入泡軟后濾干水分的吉利丁片。
. N2 Q( K7 w* P: O1 f+ t( |6 、把草莓醬混合物隔水加熱并不斷攪拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。從水里取出，冷卻到室溫。 7、奶油奶酪室溫放軟(或者隔水加熱至軟)以后，用打蛋器打至細(xì)滑無(wú)顆粒。% s# \+ c, h' U; k" s: X; ^
8、邊打邊加入第6步制作好的草莓醬混合物，直到完全混合。成為草莓乳酪糊。6 o1 M1 v/ h5 X) }) @
9、把草莓乳酪糊放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，使草莓乳酪糊變得具有一定濃稠度以后再使用。6 {% ?/ R( q6 [! W e; U6 u; N- |
10、動(dòng)物性淡奶油用打蛋器打到6成發(fā)。打到表面出現(xiàn)紋路即可。/ |: ?1 Y: O# R
11、把動(dòng)物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，草莓乳酪慕斯餡就做好了。
1 E. M% ~+ R+ U. {7 {: ]12、在6寸蛋糕模具底部鋪一片松脆海綿蛋糕。+ z- Q7 J$ g) L+ s7 z: g3 m1 t
13、倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片松脆海綿蛋糕。# I4 K+ c6 ?8 M' U! F, t5 O
14、倒入剩下的一半慕斯餡，抹平。放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上或者過(guò)夜，直到慕斯餡完全凝固。隨后可以在慕斯表面刷一層草莓味的鏡面果膠作為裝飾。脫模的時(shí)候，用電吹風(fēng)在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，即可輕松脫模。
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發(fā)表于 2013-11-11 13:31
