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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理
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主料： 4 L& d; Q, Q4 ~8 y+ _: i	8 B, r2 P" s, D; A! C& \  k	0 S6 ~2 M4 Q' q! A* w) ?1 q1 E) X4 E	1 J" |1 O9 k2 V0 Z. Z) s/ Z
小龍蝦 ) G5 y, Y$ J- [3 U4 Y 8 {5 |9 o( C( t, j( y1 N& c8 E0 l1 K	900克 6 ?2 e' m1 i$ B" {3 ]: w9 b	: s6 r$ G+ Z4 Y3 Z( R4 O2 x3 }	) H: s: v& L- f# e8 u; y
配料： 5 N" {/ n$ K0 b+ u; R	# a" c+ }( Y. V' m7 t	1 _1 f- L2 b' K5 g) ?' i	$ G+ m- d* F7 K6 t( `/ \1 m
食鹽) f0 t4 I3 i+ W7 _' T: ^7 |0 S	適量  t& y0 V$ I. L, F	花椒5 E6 O$ ~( t7 F. x+ T( b; [: B 4 C; Z" E" `# c) n% [	適量 % J0 R) P1 q# u2 u2 f" l
醋0 t5 d' K- k! p) w4 q1 k+ j$ N 7 [' e$ q  J4 {3 W& R	適量 2 S! U2 b4 N: Y& b2 f	蔥( u1 Z- F$ A8 G, p1 i! h1 S " k; T8 g( X# m5 A7 o& t" H7 ~	適量' ^% T* D9 A; v& e# d" Q( s
姜 ) g/ }4 q2 Y/ W, `/ b( s% [ * g& ~! V8 H8 @. H4 D! y& Z, |- Y	適量( ?) u' e. M( d  r, H	蒜* {$ p  t' g0 L/ _7 c1 B% z7 G0 F 8 _' X+ m2 d# v* o3 `; U	適量$ Q  ]. E1 h  D7 J2 c1 |9 m
八角 ! @+ E  o0 u. G / h3 S, `- B" L4 p6 ?) k6 b3 Z" B	適量: M" b; y- R% F8 _( n	料酒 ! @$ x( y1 E) X( u" d / `+ s# \/ h! H- a; E6 A) ]	適量 0 \1 j) m& w9 C# R, c. o4 d
干辣椒# Q" v+ [' p; m  D, H 8 I/ s2 [0 S. \1 z) i	適量 2 B) Y8 \, ]+ ^/ p% h( m, I	醬油 # w- g2 r8 q/ Q$ E 7 Z3 B* X% u' w* \; L  \	適量 4 E" s$ o/ O% U% T9 B* o: Q
白糖 ) `0 \$ @5 A3 P 7 `: U5 S% h8 y7 h( w2 a) I5 w	適量' B, O' o7 ]) e" Y+ I	9 u# R3 Z; l7 X* E. p	" V& x, v2 ~4 f, i  `

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出7 i* o, |* j, H- E7 R
　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
7 K% R9 S, m3 L　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
3 N! b  u+ a) u* y% Z1 Y( q& ?9 r　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了
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