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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理
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主料：   h) Y; J( P* T9 k	6 n7 Z) p5 D" K	1 ^) z1 D! P! o' H& h	! V3 |0 X- a0 ]& ~
小龍蝦% t# c6 e2 j3 `! D 7 y1 S4 a8 y! e' a% `' S& L) \  S	900克 0 V2 Z% @- E- a" C. u	- i$ T3 N) l6 N/ O1 E' f0 A3 ^	' @% X5 C7 m. _7 M3 f. X. m
配料：% m  S6 s2 g* t! X9 ^8 e  _	- y8 ]+ G) c; s' }8 p	2 r: l) B# @! `	9 t" @4 C$ [$ `8 i. H3 e# b0 e
食鹽 + ?% G3 \7 a# e* K# j	適量 ( L; \# R( G6 Y# p. L5 P	花椒' H1 P/ U, K0 b* [4 Y: G" W( X ) ^; l! C0 x7 b	適量 ! w" `5 w; ]$ I) ~7 x
醋# h* L. w$ Y/ s3 Z % s7 N/ G. H( u1 l, F6 k	適量- `( J8 P" l: k+ H, K5 g) g+ @	蔥 ( @$ {" a+ {# T" }4 P( Z # v8 _9 s2 ?: Q5 V, l8 w	適量, L! y7 G; |- D0 _* g9 o
姜; E6 V  T  n  O3 h% P # k( P' c6 Y6 Z# F( \2 `; [8 \	適量/ {8 a& F2 i  R; |& h0 x	蒜' w* f: ]/ Z4 _, F3 ] ) R  u0 U5 a8 X4 M; f: C	適量- p# l# @6 p8 M  ^( Q" o) i
八角' S' [" o- o; k; ~& ^ 9 Z5 j) Z8 ^7 E( X. y	適量3 R5 ~( z8 H6 E! x	料酒2 v" k" i& R! \" v ' r1 o+ W$ P& T% B& G7 \	適量 4 Z: c$ z! f+ d
干辣椒  r9 m* Z+ p6 h$ S" z ' n% g  S/ C, q7 {0 E, B	適量2 F; ~/ h1 w) a1 P. t* B6 D	醬油 8 b2 P) E9 z! t; k + Z& y% N9 U7 ?/ W! B/ g	適量 & Y6 H; Z, e; P; @7 @9 n6 J9 @' A
白糖0 m% ?- t! P" _6 {0 B 6 v2 q' i$ J3 q	適量, C8 l3 S0 k1 s# R+ d9 U0 x/ ?; B	# a9 F) D+ H% {5 E8 s1 @7 v	$ M7 E7 J! r7 x  [7 [+ s

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出
) ]$ K# H, {8 J) q! O7 M　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)& E+ P" c6 b2 ]3 j
　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮( J9 z: U( B* r2 o
　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了7 p; s  ?; H1 k9 f1 |2 p
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