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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理
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主料： ( l0 u8 t$ Q& ~4 W) |1 s	( u4 ~& Q  }& i! Z	3 Q8 M: t6 r; o( q1 e: W	) p+ N0 |' a% a: u1 s% c' @- g
小龍蝦 ( U, a+ Z4 w+ h4 u ) B7 a5 u3 R) t" O+ Z0 b	900克( b+ t, V) x- ]	7 v* o% k1 B" H: Z- }	5 t. c' C9 H! b- }8 V3 g
配料： 7 o* T, T2 Q7 {  ^0 \3 n; k) k	5 M7 n7 P. \( R) ^6 q( B2 H	) E9 v& V- q6 ]/ j& T  c4 C	# G2 y$ b2 M7 d7 V1 t" I
食鹽 ! Z/ c$ m# i7 B# _: k	適量 9 M6 R, T, R6 i6 y4 J  b6 i	花椒6 E4 H/ x3 y- p7 I4 O8 O& X# ~1 T 1 ]. m% S( G, m  H  R" L7 X	適量3 W& J2 `: C# X/ p: f
醋 . Z7 L' d: g6 F + v2 L4 Y# |% @	適量 9 N3 g" Q1 t  a	蔥7 P0 j6 _7 t2 L& G/ e. ] . G. K/ T, a# p$ [; R	適量 . ?% d# W" |5 I/ `/ A
姜. e2 Y, ]/ g& C% X # u3 W, x8 v0 w	適量 ' }3 l9 ^) e. ~' V  |. f, a) X' j	蒜 & j( }! f6 q+ i3 C- ? ( i7 X2 F0 f" r% B8 Y/ a  G; T	適量. c$ D, I& T) [3 v7 D2 {1 S$ f- W( O( b
八角  G8 l& v7 D; K9 R) J5 c# O9 b1 g 3 y' U7 e" i  R% E  y# @8 \% j& Y	適量 ) u7 C% m" ?* J$ `$ I( m. X! U	料酒+ Q1 F( v+ \1 F( o9 `; [" i : ]* Z5 ]. l: Z7 {3 d; w	適量 3 ]* v: p9 t2 ]& D
干辣椒% a. o; k+ c2 u0 z5 @% p 1 r* _1 u  T. M1 c. R7 f# O+ W	適量 ) I% R9 J. m& |% B( S: Q5 s	醬油4 P1 h# o$ u' f. c* l+ K) L, A 0 Z* @: g( W& v; D5 X	適量, q8 u, Y1 y, a* t. E- w! i
白糖& S9 o. y9 \& f1 U. s! x 8 F# O* H& v, |5 B	適量 ) G- R7 m! _* D  X2 P) F. t- ~	4 h; @6 A9 ~7 Y- ]6 L% i$ X* L	& C2 B% I$ n$ |, p/ h3 l

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出
+ L: m( E1 I0 p3 p# D; R) g( J1 l　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
$ F3 L3 c1 o9 a0 U　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮3 c8 s& z1 \/ E$ S( J' x# X, C
　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了' l" D1 e3 ^" d
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