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; e% i+ f$ w' `3 [* l 9 C+ y/ V. c$ U: r山東，大花卷 5 m% D7 h( x8 [8 n# Y; v　　主料:面粉1000g,溫水400ml,大蔥若干,花椒面少許,鹽少許,酵母2g : ~9 k4 a) }2 ~/ q　　婆婆來北京過年啦!典型的勤勞勇敢的山東女人，吃苦耐勞、心靈手巧。特別做面食是一絕!我打算拍一組“婆婆的面食記”把她的手藝全都記錄下來跟大家分享。今天做的就是低熱量零食山東大花卷哦! % J2 m4 j; s4 _, U　　山東大花卷的做法步驟 . z3 y) G6 I0 m' b: a# W- r1 N/ z) h/ f3 y4 H) w 　　1. 用溫水化開酵母，用酵母水和面。* W8 n  q; s3 I% y. e : a0 G" Z6 U6 `& c/ p; k 　　2. 將面粉和成光滑的面團。 7 J$ O7 p" g3 k1 [5 N7 x; e+ e0 }6 B" o7 a' \ 　　3. 將面團放在盆中，上面蓋上蓋子常溫靜置一夜。(17tbb.cn如果不想等這么久可以將面盆放在暖氣上發酵三個小時左右。如果是夏天，常溫發酵兩個小時左右)* h5 T& \* \7 C; V 5 M, @# f- u1 i7 N 　　4. 靜置一夜后，面團就發滿整個盆啦! 8 g  f$ s  m8 c3 I, D' |, v+ M; q# z  G3 e 　　5. 把面團拉開再拍一張，全是蜂窩狀，發的真好啊哈哈! ( j0 j8 a% {& v- `6 K! _) M+ ?: e: S+ f% r' r 　　6. 把發好的面團取出，揉面。使面團排氣，揉成扎實的面團。如果有時間可以醒一小時，沒時間的話醒15分鐘到半個小時都OK!   e  ~+ C/ y7 z7 o6 u9 @ 4 f0 V! f3 t$ T) w# X: x　　7. 將醒好的面團一分為二。 7 w! P; f4 w' i3 x: l2 C6 M; O+ e) ~ 　　8. 將一半的面團搟成稍厚的面皮，再將色拉油均勻的涂在面皮上。" V% e( h9 v4 [, C- |! j1 n ! ~; K3 J+ \- J9 z' G$ X　　9. 大蔥切末備用。/ I5 B& x* T! i( ~+ q 0 c, J7 B1 V- k0 B3 k1 g8 a4 p　　10. 鹽和花椒面摻在一起，攪拌均勻。如果有成品的花椒鹽也可以直接用哦! # r( I. t& |( C6 i! b2 \5 |9 J 0 C8 K6 ]7 o: y4 R　　11. 將花椒面和蔥末均勻的撒在面皮上，再將面皮卷成卷。6 U4 E, K; u& J1 U: h' j# m ' L- {# L& ^1 R" l9 D* D 　　12. 就卷成這樣哦～8 Z8 |# R% D! S9 B, S: ] 3 u* k2 _! p# w. i2 |; B$ a* L 　　13. 卷完后，再將兩頭捏緊。再用同樣的方法處理另外一半面團就OK啦! $ _# G( p: Z1 f% n5 t+ E1 b 8 Q4 {# b9 ^* H9 C% t: j/ O. X　　14. 把做好的兩個花卷涼水上鍋蒸。   F" z/ m: a& b% D  y" A8 \9 g' z6 o: {( I 　　15. 水開后蒸40分鐘出鍋! + r! D+ }2 K2 p) A6 W5 S3 B* ]" h. Y) C  R" x& n9 C  |/ q 7 u$ }: p% v0 u- f! j1 f' _4 |! K 　　16. 最后切塊吃就齊活啦!不太香哦～ & @. r4 L. p: g, S　　小貼士 7 `4 f( y# U& s" n5 e　　做饅頭和花卷的面要和的稍微硬一點哦，要不蒸出來容易塌陷。鹽和花椒面(也就是椒鹽啦)根據自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要搟的太薄了，太薄蒸出來不好吃。

MK205

面發的真不錯，造型有點像肉籠。

思蕪丫丫

學習了