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本帖最后由 美麗~靈魂 于 2013-5-17 00:28 編輯 2 o" {0 R, P" r' ~' n
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我正在參加【我の烘焙手記】的活動:http://www.ztpedu.com/thread-895093-1-1.html8 `- U" \! [! z7 @: D
第二季 蛋糕/ \; R4 V$ J& b1 }/ E9 @. |
2 X3 q: ^5 N8 t' b這是昨天為媽媽做的生日蛋糕,清新的小花蛋糕,家人都很喜歡!好開心呀。 祝媽媽生日快樂!母親節快樂!
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此時花開
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蛋糕材料:低粉120 砂糖100 雞蛋4個 玉米油30 牛奶30
6 v# I2 g) V# O+ n" P裝裱材料:黃油250 砂糖100 水30 蛋白3個 (約100G) 食用色素適量
' Z" z& z4 I0 M 淡奶油450 砂糖35 ' I( Z$ B) \! m s5 ~
) w: S0 i- K* o0 P. L7 U p過程:1.全蛋加糖100 隔水加熱到40度,打發至滴落紋路不會馬上消失狀態
! v! T2 q' `% h9 G7 Y/ H/ ^ 2.分兩三次篩入低粉,擦底拌勻至無干粉& b* A; F* F$ s3 n
3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌勻,再倒回面糊盆中,擦底拌勻倒入模具/ }* j& y* n: x% Q$ }8 A v( i
4.入180度烤箱30分鐘
" u9 f+ T1 ]4 N0 L 5.出鍋放涼切片備用
9 ?$ g/ I0 H r 6.黃油軟化加50糖打發備用,此時小鍋中加30水和50糖上火煮至120度 (差不多是大泡完了冒小泡的時候就是這溫度了)- X0 p8 g6 L: g3 F1 K
7.蛋白打到7分發,緩慢倒入煮好的糖水,同時打電器快速打蛋白至硬性
5 @9 i) T* W+ S1 G0 q 8.打發好的黃油加入到打發蛋白中,打發至順滑就是可以用的奶酒霜了+ v3 N9 r2 d% ~' Y9 w7 w
9.這時候可以加入想要的色素調色。4 y8 M" k9 c$ A) v. c- x5 ^( z
10.五瓣花倒用中號及小號玫瑰花嘴擠好大小花速入冰箱冷藏備用
# P" L5 O# j2 z 11.淡奶油加砂糖打發至有立體紋路,夾心抹面(這中間夾上喜歡的水果)最后將做好的小花按自己喜好擺至蛋糕上。(注意:奶油霜非常愛化,移動小花盡量不要讓手碰到花)$ N- J6 ~2 x% S. [ c( R
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