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本帖最后由 美麗~靈魂 于 2013-5-17 00:28 編輯
2 E. X) i+ ]. b' \
+ O: ~6 G! h+ f* {2 F$ I我正在參加【我の烘焙手記】的活動:http://www.ztpedu.com/thread-895093-1-1.html
# {& A: C: t& j) U$ f第二季 蛋糕
+ w7 w8 f+ s% k* u9 e1 V, K4 p3 P5 [$ b4 w H' J: q- F* b7 c
這是昨天為媽媽做的生日蛋糕,清新的小花蛋糕,家人都很喜歡!好開心呀。 祝媽媽生日快樂!母親節快樂!
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此時花開" w3 m2 |! f* K+ K6 z
% @& P# I2 m6 m/ a
% ?, w: c; q( g' @- ]+ Q2 c U蛋糕材料:低粉120 砂糖100 雞蛋4個 玉米油30 牛奶30
- W$ P$ l& R0 V" ~裝裱材料:黃油250 砂糖100 水30 蛋白3個 (約100G) 食用色素適量
9 f) b8 S5 c% c ` 淡奶油450 砂糖35
9 O L! p! }4 Z0 u* _) C4 ^6 {6 z8 F* O- s/ e
過程:1.全蛋加糖100 隔水加熱到40度,打發至滴落紋路不會馬上消失狀態
4 p8 [+ u3 Y$ H 2.分兩三次篩入低粉,擦底拌勻至無干粉
& f0 J# x' C: u 3.混合玉米油跟牛奶 取一些拌好的面糊拌勻,再倒回面糊盆中,擦底拌勻倒入模具 s8 L( J# Q p: ^5 b
4.入180度烤箱30分鐘 P( E$ T& c' _. d& H/ m8 ?, Z* N
5.出鍋放涼切片備用$ U5 ]% g" X5 @$ R/ J$ T' B% H7 c
6.黃油軟化加50糖打發備用,此時小鍋中加30水和50糖上火煮至120度 (差不多是大泡完了冒小泡的時候就是這溫度了)& U! T+ ?) ?. y
7.蛋白打到7分發,緩慢倒入煮好的糖水,同時打電器快速打蛋白至硬性2 Y+ }1 ?- M$ g- W( `( _
8.打發好的黃油加入到打發蛋白中,打發至順滑就是可以用的奶酒霜了$ J+ G- f- ]' I; L# @) ?
9.這時候可以加入想要的色素調色。: z( T* t. |) i4 Z6 g7 H& m/ Z8 s
10.五瓣花倒用中號及小號玫瑰花嘴擠好大小花速入冰箱冷藏備用% A3 K* R6 N& h0 u. f
11.淡奶油加砂糖打發至有立體紋路,夾心抹面(這中間夾上喜歡的水果)最后將做好的小花按自己喜好擺至蛋糕上。(注意:奶油霜非常愛化,移動小花盡量不要讓手碰到花)5 |+ i# q, \# P- W2 {# ^' o
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