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每天回家擼面包，昨天做的是全麥紅糖軟歐包，配方如下：A材料：
( Q3 \2 }! F& f7 V高筋面粉：320g/ Y% |/ Y$ [" i" T
全麥面粉(含麥麩）：80g; O5 [6 G7 r A1 Y1 _; p
鹽：5g/ _& s5 j( m5 {
B材料：
' l( C3 l0 d8 R- x1 V/ o紅糖：32g
) r( z/ s4 d7 h% `) \0 U* k) D開水：100g: s- ~' ^- l, Z' s, c9 \ b, h6 k
涼水：132g
9 ~% d: H/ u$ S1 L& L橄欖油：25g
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酵母：5g) U' c3 N: o, a3 b0 r$ X+ \: U
制作方法如下：0 y% ^# B& e4 N) i# F
1.將A材料混合均勻，將B材料中的紅糖用開水化開放涼，混入涼水、橄欖油、酵母攪拌均勻（由于面粉吸水性不一樣，所以涼水可以先少放一些），將其倒入面粉中，揉至擴展階段。發酵至兩倍大，十指沾生面插入面團，不回縮不塌陷，基礎發酵完成。
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. T1 P2 s) v% K2.將面團放置面板上拍扁排氣，分割成6等份滾圓，覆蓋保鮮膜，松弛15-20分鐘: Z5 y- a4 `8 u7 b8 d, k
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q9 j9 U' T+ @; B6 C3.將松弛好的面團拍扁，用搟面杖搟成橢圓形- N. o2 l0 G) ]4 Q% |7 D6 a
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O7 ]; ^. Y6 Q! ^7 `5 c8 y
p7 r) u4 K* O9 T8 H* K$ v; ^4.翻面，將下端用手稍抻長一點，并用手指將邊緣壓薄9 Z+ v3 i; T3 z8 D4 j5 x# t
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5.將面餅從上至下卷起，并用手搓成橄欖形
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" s [: f- G& t5 S3 s' s8 H4 V6 u- x( C6.放入烤盤，二次發酵至兩倍大，表面篩上高進面粉裝飾，烤箱預熱180度，烤20分鐘（烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱脾氣設定時間）" r5 @# ]8 R* i2 i7 m8 w
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7.面包出爐嘍' [! W9 i$ c& ?# {5 [
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發表于 2015-10-30 13:50
健康面包吃起來 2 F& `3 O. S+ f/ `; Y* u
