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每天回家擼面包,昨天做的是全麥紅糖軟歐包,配方如下:A材料:
$ A# _1 a9 u1 h/ Z高筋面粉:320g
7 L$ `8 e$ w' e; d全麥面粉(含麥麩):80g' V& H$ X- n' X* ~4 {3 e5 @
鹽:5g$ q" x- o9 U6 X, _
B材料:
/ S1 X6 U4 X: o紅糖:32g( _5 n& W" B% x+ I z/ P
開水:100g
- |& |# s% R# b0 X3 D& C涼水:132g @* j; c- m/ G( [ o1 g6 \! E! D& O
橄欖油:25g
. d( {' T5 ^5 B
+ V7 ~7 w! [! a6 P4 T酵母:5g) y+ ~! ^8 q) Q: z
制作方法如下:& s0 e& Z! y- Y( C8 G& b) P6 B/ @
1.將A材料混合均勻,將B材料中的紅糖用開水化開放涼,混入涼水、橄欖油、酵母攪拌均勻(由于面粉吸水性不一樣,所以涼水可以先少放一些),將其倒入面粉中,揉至擴展階段。發酵至兩倍大,十指沾生面插入面團,不回縮不塌陷,基礎發酵完成。
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, Y0 H! N6 X5 ?$ ^1 u& M, K7 d+ s7 A( w8 E/ a4 H9 v
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. ^; `5 J8 o" V! U/ E( @ o( _2.將面團放置面板上拍扁排氣,分割成6等份滾圓,覆蓋保鮮膜,松弛15-20分鐘1 M" p8 J7 r; A" Y
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3.將松弛好的面團拍扁,用搟面杖搟成橢圓形5 R; s% n) c% A
4 F( y+ [; W' D9 E6 q2 G" i: F) e. y
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z3 u$ q5 A, j0 t% p l. n4.翻面,將下端用手稍抻長一點,并用手指將邊緣壓薄
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5.將面餅從上至下卷起,并用手搓成橄欖形
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6.放入烤盤,二次發酵至兩倍大,表面篩上高進面粉裝飾,烤箱預熱180度,烤20分鐘(烤箱溫度不一樣,根據自己烤箱脾氣設定時間)
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7.面包出爐嘍
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