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每天回家擼面包,昨天做的是全麥紅糖軟歐包,配方如下:A材料:0 j0 Y$ s0 @* a
高筋面粉:320g
* T1 `, v7 J8 x# r" d$ c; L: k, j1 }全麥面粉(含麥麩):80g* C* H* D+ g: V6 t1 v
鹽:5g
D3 p# P# B3 C6 QB材料:
0 B o9 ~* u2 F2 t' h紅糖:32g0 v. W5 D$ j2 e9 q/ h
開水:100g: Z/ j5 v4 {/ d* G k9 o1 z
涼水:132g5 e/ [" J' R7 d* i
橄欖油:25g
6 f3 @# g x2 ]. h0 _; a# k2 Y# Y
/ |: _. {; k3 E, R" i A$ ]酵母:5g. o q$ J5 ?8 v) ~: `/ c0 c/ B4 R1 w
制作方法如下:
- v0 D7 y) |, d$ @! V1.將A材料混合均勻,將B材料中的紅糖用開水化開放涼,混入涼水、橄欖油、酵母攪拌均勻(由于面粉吸水性不一樣,所以涼水可以先少放一些),將其倒入面粉中,揉至擴展階段。發酵至兩倍大,十指沾生面插入面團,不回縮不塌陷,基礎發酵完成。% k- u9 h' `( J* P$ r2 ~
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2.將面團放置面板上拍扁排氣,分割成6等份滾圓,覆蓋保鮮膜,松弛15-20分鐘: \5 s, r: K% m2 f) n
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8 e* r( b- m+ S3.將松弛好的面團拍扁,用搟面杖搟成橢圓形9 Y! V: w1 B8 L6 U+ j5 K
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4.翻面,將下端用手稍抻長一點,并用手指將邊緣壓薄, \# \; X9 E- L8 g3 [) A+ p+ [
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( j; ?* U8 o8 ~: C; f$ W5 s0 e1 D5.將面餅從上至下卷起,并用手搓成橄欖形) S; a2 O [9 X. C6 ?' d
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6.放入烤盤,二次發酵至兩倍大,表面篩上高進面粉裝飾,烤箱預熱180度,烤20分鐘(烤箱溫度不一樣,根據自己烤箱脾氣設定時間)
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d, ^9 ?/ G# Q; k- ]: B7.面包出爐嘍- K" a- S3 N. q& f5 t9 K
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