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材料:
+ U& `- @( }/ @" h; S 韭菜50克,火腿25克,雞蛋2顆,玉米淀粉5克,清水15ml,鹽1/4小匙
- q* i8 R3 t* b7 N. \. d4 G8 d 制作方法:- Q" n- X& _ R# j8 `9 Z
1.韭菜用清水浸泡20分鐘,沖洗干凈,切成5mm長(zhǎng)的細(xì)段?;鹜惹谐?mm見(jiàn)方的細(xì)丁。
" n, _$ q/ g, h0 `% B7 |" K9 v8 D9 @ 2.兩顆雞蛋打入碗內(nèi),加入鹽,用筷子充份攪拌均勻,玉米淀粉+清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉,倒入蛋液中拌勻, 加入韭菜碎及火腿碎拌勻。
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3.平底鍋內(nèi)放少許油,燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?,將蛋液攤開(kāi),并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。$ e6 _$ p0 i- g+ }! M$ i
4.保持用小火煎制,待到鍋邊的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然沒(méi)凝固時(shí),掀起蛋皮,向中間卷起。
8 ?/ _, F' u8 H( N8 W 5.待蛋皮卷成筒后,繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色,用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實(shí)時(shí),即可起鍋。
5 e; {6 |7 l- u" r9 i 6.起鍋后,用利刀將蛋卷切成小段即可。
! t1 Z1 v' H! [- t$ Q 制作心得:0 X% G- S4 b9 h t, H0 S
1.韭菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還含有非常豐富的維生素和多種礦物質(zhì)鈣、鐵、磷等。韭菜中含有的纖維比較多,可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),保持大便的通暢。
3 T& j7 U8 u, K 2.隔夜的熟韭菜不宜再吃,因?yàn)槭炀虏藰O易將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為**,**是強(qiáng)致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
( `0 o" y) v5 f3 P 3.韭菜和火腿的量不要放太多,超過(guò)蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把鍋燒的太熱,這樣蛋液下去時(shí),就無(wú)法攤開(kāi)了。另外也不要放太多油,油多會(huì)把蛋皮炸至起泡。
) A% O: E9 c N7 W 4.在蛋液中加入水淀粉,不但口感更滑嫩,而且蛋皮不易破。: K& l: o' U( v9 P/ j5 A
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