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材料:
+ i% e% m3 O7 o 韭菜50克,火腿25克,雞蛋2顆,玉米淀粉5克,清水15ml,鹽1/4小匙
/ @ F6 f1 R% Y* R3 U2 g 制作方法:
0 B8 w/ |- t% v+ _ 1.韭菜用清水浸泡20分鐘,沖洗干凈,切成5mm長的細段。火腿切成5mm見方的細丁。6 C" o! k+ R6 L& `* ^; n% k! r- w
2.兩顆雞蛋打入碗內,加入鹽,用筷子充份攪拌均勻,玉米淀粉+清水在碗內調勻制成水淀粉,倒入蛋液中拌勻, 加入韭菜碎及火腿碎拌勻。9 Y& a7 y' {* J/ t% [

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( f& W1 Y' v: ], t 3.平底鍋內放少許油,燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋,轉動鍋子,將蛋液攤開,并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。2 B) Z+ j5 H* {, p
4.保持用小火煎制,待到鍋邊的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然沒凝固時,掀起蛋皮,向中間卷起。2 @( d8 C# J) A7 U
5.待蛋皮卷成筒后,繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色,用鍋鏟按壓下去比較結實時,即可起鍋。
" E8 U9 S* g6 e$ T9 \ 6.起鍋后,用利刀將蛋卷切成小段即可。
{3 N' a) C& B8 {1 E: D+ a 制作心得:1 G: s u4 Z( e& {: C3 `5 O% O
1.韭菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養物質,還含有非常豐富的維生素和多種礦物質鈣、鐵、磷等。韭菜中含有的纖維比較多,可以促進腸胃的蠕動,保持大便的通暢。1 ~9 r0 T$ Z. ^# K! r9 T4 E
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃,因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉化為**,**是強致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
( n7 W. ]: o. M d9 { 3.韭菜和火腿的量不要放太多,超過蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把鍋燒的太熱,這樣蛋液下去時,就無法攤開了。另外也不要放太多油,油多會把蛋皮炸至起泡。# H; }- ~( i& w v
4.在蛋液中加入水淀粉,不但口感更滑嫩,而且蛋皮不易破。/ x! R( F9 z) d. H6 o; p! e
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