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材料:
# U! H) p- m' _. N7 j; x# f- ` 韭菜50克,火腿25克,雞蛋2顆,玉米淀粉5克,清水15ml,鹽1/4小匙
2 S: @- [. d* i: q* Z1 [$ U 制作方法:+ F. ?9 E3 f( R3 t y
1.韭菜用清水浸泡20分鐘,沖洗干凈,切成5mm長的細段。火腿切成5mm見方的細丁。
5 w* K. @' G( [, X$ X# ~2 y7 [ 2.兩顆雞蛋打入碗內,加入鹽,用筷子充份攪拌均勻,玉米淀粉+清水在碗內調勻制成水淀粉,倒入蛋液中拌勻, 加入韭菜碎及火腿碎拌勻。$ F4 U2 D9 j' _, [, c8 u# U
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/ E! ^- ]8 G4 i" J 3.平底鍋內放少許油,燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋,轉動鍋子,將蛋液攤開,并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。* _9 p. c5 Y9 j4 h
4.保持用小火煎制,待到鍋邊的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然沒凝固時,掀起蛋皮,向中間卷起。0 E" h& t4 q# o# L$ t
5.待蛋皮卷成筒后,繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色,用鍋鏟按壓下去比較結實時,即可起鍋。
5 [* D% z L3 k/ m5 y8 I 6.起鍋后,用利刀將蛋卷切成小段即可。# w& x" J3 G: `) |- P- L) g4 A5 q' e
制作心得:5 s9 h3 ^$ Y* k1 G2 d/ Q- v$ C
1.韭菜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養物質,還含有非常豐富的維生素和多種礦物質鈣、鐵、磷等。韭菜中含有的纖維比較多,可以促進腸胃的蠕動,保持大便的通暢。( s: A7 F2 Z1 h* B8 I
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃,因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉化為**,**是強致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃。
0 _' H" [8 `, d+ b; u2 \ 3.韭菜和火腿的量不要放太多,超過蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把鍋燒的太熱,這樣蛋液下去時,就無法攤開了。另外也不要放太多油,油多會把蛋皮炸至起泡。
6 {/ n2 y+ W+ H8 R; Y9 j* J 4.在蛋液中加入水淀粉,不但口感更滑嫩,而且蛋皮不易破。
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