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超級(jí)無(wú)敵糖糖媽

糖糖媽

碩士

Rank: 20

寶寶生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1樓

本帖最后由超級(jí)無(wú)敵糖糖媽于 2012-3-23 21:03 編輯
  X- m* P8 m- A! U
      答應(yīng)糖寶和糖爸周末做漢堡給他們吃，糖爸明天要值班，計(jì)劃是明天做漢堡坯，后天早上吃。0 J4 C% h% d! Q( ~
發(fā)張上次做的圖片，省的你們說(shuō)糖媽蒙人~

      這個(gè)過程超簡(jiǎn)單的，松弛和整形那一步都省了，滾圓后直接最后發(fā)酵，想吃的做好準(zhǔn)備哈~% x* h, V* s" W
      材料看著準(zhǔn)備哈，手邊有啥算啥，具體配方明天做的時(shí)候貼~記得把肉先腌上入味，然后再做面包~
      其實(shí)就這些原料，過程我也寫的很詳細(xì),大家完全可以按照我那篇自己配面團(tuán)的帖子自己搭配一下，也算作業(yè)啦~~
面團(tuán)配制看這里http://www.ztpedu.com/thread-548672-1-1.html
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超級(jí)無(wú)敵漢堡0 K" ^* _& l: s: u
材料：高筋面粉，低筋面粉，糖，鹽，酵母，雞蛋，水，黃油，白芝麻適量3 P% }+ J& i# Z
肉餅：豬肉餡，醬油，料酒，鹽，雞精，糖，香油，黑胡椒粉，淀粉，洋蔥丁適量（拌勻后蓋保鮮膜入冰箱腌制入味）
配料：生菜，西紅柿，沙拉醬，洋蔥，紫甘藍(lán)，切達(dá)奶酪，蕃茄煎蛋（隨便你想放什么啦）+ d" a% J- _0 c, {
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做法：
1.除黃油，芝麻以外所有的原料放入盆中，揉至面團(tuán)出筋
2.加入黃油，揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)（手工揉20多分鐘ok，面包機(jī)就兩次發(fā)面團(tuán)程序，共揉40分鐘）  ?* @! e9 t( J  e
3.將面團(tuán)放入盆中，蓋保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大（沒有面包機(jī)的冬天發(fā)面看這里:弄個(gè)小泡沫箱子，里面放上寵物用的那種小小的電熱毯，低溫，在盆子上蓋層小被子，大約60分鐘）。手指蘸高粉插入面團(tuán)小洞不回縮。% g+ ~3 Y3 k8 `  V  F5 g
4.排氣，分割成60g一個(gè)，滾圓8 @, k# Z) ]  O/ K
5.放入烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵（烤箱160度預(yù)熱30秒，放一碗熱水，七八十度，不能是開水，水涼了要換，發(fā)酵至面團(tuán)大約2倍大，約40分鐘）* x& O9 p" a4 U0 z/ z  j7 u
6.在面團(tuán)表面均勻刷上蛋液，撒滿白芝麻，用手輕輕壓平.
7.烤箱預(yù)熱180度，上下火，中層，15分鐘（10分鐘上色加蓋錫紙）
8.出爐晾到和體溫差不多溫度時(shí)，保鮮袋密封，室溫保存。& ]* J9 c3 Q9 @( l( X/ z9 A1 I
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      上次我把肉餅和上面配料里的所有東西都夾在一個(gè)大漢堡里給糖糖爸了，果然是超級(jí)無(wú)敵的漢堡啊~~這家伙大呼“糖糖媽，你這漢堡比KFC的好吃啊~~~”多新鮮啊，也不看看里面多少料啊~~于是我又做了一個(gè)一樣的給他，他也吃光了，讓我對(duì)糖爸由衷的敬佩啊，我吃一個(gè)就飽了啊~~牛人！！" p+ ^% ~+ K- o$ d# W" O- b6 h