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山東,大花卷1 ?" P+ i" Q4 `( K {
主料:面粉1000g,溫水400ml,大蔥若干,花椒面少許,鹽少許,酵母2g
2 r/ S9 l8 K# r# S. V* e 婆婆來北京過年啦!典型的勤勞勇敢的山東女人,吃苦耐勞、心靈手巧。特別做面食是一絕!我打算拍一組“婆婆的面食記”把她的手藝全都記錄下來跟大家分享。今天做的就是低熱量零食山東大花卷哦!; J4 u/ C0 e# a! R3 c
山東大花卷的做法步驟
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1. 用溫水化開酵母,用酵母水和面。9 C6 p0 B) T M
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2. 將面粉和成光滑的面團。
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3. 將面團放在盆中,上面蓋上蓋子常溫靜置一夜。(17tbb.cn如果不想等這么久可以將面盆放在暖氣上發酵三個小時左右。如果是夏天,常溫發酵兩個小時左右)
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8 X+ Z; Q2 x6 X 4. 靜置一夜后,面團就發滿整個盆啦!
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5. 把面團拉開再拍一張,全是蜂窩狀,發的真好啊哈哈!7 n* Q) G8 u* e+ L( i$ L
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6. 把發好的面團取出,揉面。使面團排氣,揉成扎實的面團。如果有時間可以醒一小時,沒時間的話醒15分鐘到半個小時都OK!
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7. 將醒好的面團一分為二。* H& A' W# k& l. w6 }) C

; U4 w# p$ N: c& t8 B 8. 將一半的面團搟成稍厚的面皮,再將色拉油均勻的涂在面皮上。
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# E5 p6 H; ^. B B5 X$ r5 `8 _$ s( q 9. 大蔥切末備用。
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3 |+ t8 p/ u, o4 c 10. 鹽和花椒面摻在一起,攪拌均勻。如果有成品的花椒鹽也可以直接用哦!. u7 U; |: R/ J, x7 q4 {1 |. O: G
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11. 將花椒面和蔥末均勻的撒在面皮上,再將面皮卷成卷。
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- b8 \* i1 Y7 w, k1 x 12. 就卷成這樣哦~; q/ V) h; f- l5 J

: S9 b# z6 m6 g4 [; \# w 13. 卷完后,再將兩頭捏緊。再用同樣的方法處理另外一半面團就OK啦!' g) \5 o" R0 Z; m3 j0 Z0 W
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14. 把做好的兩個花卷涼水上鍋蒸。
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15. 水開后蒸40分鐘出鍋!
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4 P0 c" b" }( Z 16. 最后切塊吃就齊活啦!不太香哦~
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做饅頭和花卷的面要和的稍微硬一點哦,要不蒸出來容易塌陷。鹽和花椒面(也就是椒鹽啦)根據自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要搟的太薄了,太薄蒸出來不好吃。 |
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