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主料:帶皮五花肉400克。
! q7 x1 p, p) K7 A" p( C& o 配料:雞蛋50克、面包糠30克、生粉20克、吉士粉20克
5 }0 s o! j3 [8 b; b4 d' j 調料:植物油、精鹽4克、味精粉4克、雞精2克、米酒10克、整干椒50克、香蔥5克、香油1 b9 W1 `" U/ ?7 {4 w( ~* s, e
烹飪方法:
% H6 o; ] P, }0 U: L 1、將五花肉洗凈,入鍋內煮,切成5厘米長,3厘米寬,0.4厘米厚的片;% y7 X5 d& h- ]5 Y/ v3 H
2、整干椒切段;香蔥切花1 h; g! `0 j- b: r2 Z0 m! R
3、將五花肉放入盆內,加入精鹽、味精粉、雞精、雞蛋黃、吉士粉、米酒、干淀粉拌勻,再蘸上面包糠待用。! } A/ O, S6 w' ^* o3 @' k
4、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下入五花肉炸至金黃色,倒出瀝干油。
) F4 w$ W* Z# Z1 W8 D1 s 5、鍋內留底油,燒至五成熱時,下干椒段煸香,放入五花肉片,加精鹽、味精粉炒勻
+ {+ W4 L7 _' ~1 \; S6 y1 g7 b 6、淋香油,撒蔥花,裝入竹籬內即可。/ v5 p2 j7 f$ B0 e
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