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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理* W: R8 d0 ^0 T" `) X, A; |( F- k

主料：6 S' X/ }; L0 S3 v8 G) j0 U  Y# \	* v; k$ `) C3 C2 W4 e4 K	/ h6 G. ?$ J3 T8 I5 x+ i	* `6 m. J4 ?; U2 i* |
小龍蝦( e$ _( r- P- {% y2 X/ E5 P 0 U! U3 h9 u4 A- I% O1 _  j6 g	900克- j6 ]+ i, Z' T/ L! A$ S	: O2 S3 {2 L0 c	7 ~" F8 e4 p. k2 j- D/ l$ W
配料： " c9 ]) j8 b* |6 m. a/ }2 _	4 v, R: I3 V$ F1 U7 A' F	3 S+ c( i# h0 i1 c; v2 y6 x	* d# l- L. a- ]4 p) s  t
食鹽/ T" P/ t* o2 N/ b+ l8 t	適量' n0 f! k* L. i+ a" |8 p, x$ q	花椒* N, Y' }! I# z; B% s0 s5 ` 3 d* n2 V0 v$ H; p	適量 / U' m% J2 i7 |/ }
醋# z; @* A& m' J; l! l$ @ 7 R6 I% d0 d! Z: R	適量 ) v% ]; x. U8 @& A	蔥% _& _" X+ e  H" D0 c+ ~6 X/ X0 q / B  M) p. B* v, d; V	適量 ; Z/ T  u& Z' \
姜 - g# Z. }1 y1 E$ ]6 z  R+ j( q4 e + F  I" ^& I% b1 o, |: g; `$ P	適量 " X3 s3 q# x5 o: k; u' a+ w	蒜# ]; S; e% V" f1 h 9 a1 `) {5 U  D6 y( n, l	適量- P/ ^1 P( t5 ^) `) Y/ y
八角 1 S) I) _- x, Z7 U 0 \: E4 z" I( y! ]	適量 & f& f: `8 q8 j( w- ^( H% h: L/ e! ~	料酒6 F+ y2 X; Z1 \' a- i' m 4 h! ^  g( v* ]0 S& [4 H( Q0 w	適量 / _8 E0 p9 x% |8 m
干辣椒1 m8 @& ^' p* E# O! ?6 ^ 3 h- }% {! m2 @- D( S8 |! W3 _9 _	適量/ X9 N, p& g! U/ R% V3 l3 q	醬油 , a2 F) W! t3 Y  j: z1 @ 5 u; Q: z' i( l- c$ {	適量 - U0 S; s+ {7 k  @3 D
白糖 : X( e( q* ~4 r# C' ]8 T * A( d. f1 P7 m5 J  k! S	適量, J8 o" n8 J1 i- z; e	1 n% t/ R+ Q9 J3 C/ X1 L9 s. Z	$ c9 \( e7 K! L; u

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出
+ N9 K5 i) T0 X; {　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
; H, ?1 H0 B  m, @% b　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮9 b0 Y4 R7 r$ L& E, d3 ^
　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了
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