本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 編輯 + m/ q2 p% e) O5 ?4 `+ _0 k. ?+ F
" E" D6 W5 w, a1 {$ m w截圖留念，謝謝親們支持又上首頁啦哈哈 看了然媽做的月餅一直長草了，那天小宇宙一爆發(fā)7點多就起來煮了轉(zhuǎn)化糖漿，糖漿應該放置一天更香，這家伙等不了啊中午吃完飯迫不及待就開動了，居然一次成功，禍禍一次不容易多做了點一次烤了兩爐18個，第一爐火偏大，第二爐就完美啦，第一次做相當滿意呵呵
+ q# ]1 Y. o& D+ ~還是最喜歡傳統(tǒng)廣式：
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U- S! e) m) p: w( \都說冰皮簡單，我做起來怎么感覺那么復雜呢，溜溜小半天啊：2 S, C' I0 P% g* O
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抹茶冰皮：
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' E7 w+ w! q0 i+ j5 }1 B; M一、廣式也是第一次做手忙腳亂沒顧上拍詳細過程
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火大了的第一爐. d; D4 o9 ^* s4 k# P- p; ]+ u8 u
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我的方子：
# l8 t+ P2 U3 y! H( J轉(zhuǎn)化糖漿：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML（大概兩個檸檬，擠完黃色皮擦下來做蛋糕很增香，其余還能泡水喝）9 ?4 Y7 z+ ~0 P. `% |0 K
1、一個干凈的鍋把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
! F2 ?, e! i; [. _2、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，煮40分鐘左右。有點象蜂蜜一樣稠有勁了關火8 ^8 _7 c4 @1 x9 i
3、等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用更香
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+ N M1 B& o1 B3 @! h月餅配料：（63克模一個的小月餅共做了18個，3種餡各6個）+ A- i, G2 j+ ]* l, }- n+ g
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克（我用了1.5克的樣子），花生油25克。
$ s6 Y. t, g, _/ x* ~" Y餡料：蓮蓉約200克，咸蛋黃6個（郎姆酒泡10分鐘去腥烤熟備用）。
; y- Q5 ]( l( r 伍仁250克, a6 p2 B1 T6 E' C7 u6 N$ B
豆餡250克（這個給孩子吃自己炒的）
$ [) ~' v* R; T; M P: z0 O r表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
( T; L3 e. O3 d, B0 a$ A# X烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水過程：4 N+ Q8 g/ I4 H: [
過程：3 D' }, a6 {0 O, l
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水調(diào)勻，分次加入油調(diào)勻
& N- z1 Y/ k) s7 v7 w! H+ m2.加入中粉和奶粉和成面團，入冷藏1小時$ |3 }) j' C8 D4 K" W- J, }
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3.面團分為皮和餡的比例是2：8，面皮是13~16G一個的小劑子，豆餡、伍仁分為45G 一個，蓮蓉的40克+蛋黃一個包好， （拿起第一個要包時有點傻眼了，這么點面團怎么包下那么大個的餡，試手一個發(fā)現(xiàn)面團居然這么強大居然輕松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脫模入烤盤中，一個個就脫胎換骨了 5.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進烤箱， 6.再入烤箱15分鐘，出爐 7.出爐的月餅嘗了有點硬，要回油后食用。我這個等了一天就回油了味道好極了哈哈 ) U2 W1 d* e9 G0 ]* I2 F
9.12更新 這大拖拉機今天終于開工冰皮月餅了，材料準備起來還真挺麻煩呢 1.原料，栗蓉蛋黃最后沒用上，豆餡一次又弄了不少最后全可著豆餡包了
# f: O2 P+ s3 U8 {( i2.糕粉：糯米粉炒至微黃備用 3.豆餡炒干晾涼 4.牛奶350克+色拉油35克手動打勻 5.細砂糖打糖粉60克，大米打為粘粉75克 6.粉都到另一盆里，將打好奶液倒入面粉里邊倒邊拌勻，拌好過濾兩邊，靜置半小時后蓋保鮮膜上鍋蒸半小時， 出鍋拌均勻晾涼 1 j: _5 ^2 j. t3 S9 g
7.大約皮30+，餡30克 8. 還剩點面，飯后繼續(xù)開工，加了點抹茶，做了幾個抹茶冰皮月餅，這些料共完成9個原色+5個抹茶
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D! G O6 K9 g; W$ Q完工
( s& ]' S% k3 N7 B$ ?6 ?+ }看來我還是個念舊滴人呢，仍喜歡傳統(tǒng)月餅，努力消滅掉這些再做傳統(tǒng)月餅過節(jié)吧* K* m j% J" N
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發(fā)表于 2012-9-9 07:10
