本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 編輯 - u% k4 e/ T* u! \6 b0 {
5 P! e1 K7 h0 M* S截圖留念，謝謝親們支持又上首頁啦哈哈 看了然媽做的月餅一直長草了，那天小宇宙一爆發7點多就起來煮了轉化糖漿，糖漿應該放置一天更香，這家伙等不了啊中午吃完飯迫不及待就開動了，居然一次成功，禍禍一次不容易多做了點一次烤了兩爐18個，第一爐火偏大，第二爐就完美啦，第一次做相當滿意呵呵0 M E1 f- ]5 d: j
還是最喜歡傳統廣式：! t: [2 Z/ Y; B% s" h. H
' S. o) I; r& f$ ~8 B! q3 U1 G( F
! b- d% ?4 |& A. w7 Y3 v都說冰皮簡單，我做起來怎么感覺那么復雜呢，溜溜小半天啊：
3 n! Y3 U, d/ }0 ~ ?
9 l# {3 s9 ^1 i( c% N/ C+ |
2 B' z8 K4 |* Z3 {: L- [2 A9 _; Y抹茶冰皮：
, Q4 u3 s. p8 C6 L* f, }( P5 G9 Z( e" d, B
一、廣式也是第一次做手忙腳亂沒顧上拍詳細過程
. z( f% N/ j6 L$ z4 _& J9 s ' k; j: _* B( Y8 Q: i2 }
火大了的第一爐& d, d* y+ A( `) c) ]' K& w; D
) ~6 _8 C. v- D2 }1 i1 F* W
我的方子：9 w* o' v* q3 G2 z: j
轉化糖漿：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML（大概兩個檸檬，擠完黃色皮擦下來做蛋糕很增香，其余還能泡水喝）
1 ]6 x3 f( K+ p' C1、一個干凈的鍋把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
& x: `4 P7 J# Y2 {) X1 l# K! @1 t1 ^2、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮，煮40分鐘左右。有點象蜂蜜一樣稠有勁了關火; h2 l( j0 `5 [% H
3、等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用更香
+ k+ z; O8 v: f0 F" x# K# Q2 n& e5 H* ? r- s
月餅配料：（63克模一個的小月餅共做了18個，3種餡各6個）3 _. Z+ _4 T$ o* a# o5 H/ Z3 A
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克（我用了1.5克的樣子），花生油25克。1 v) T' v4 a( @3 {; V k
餡料：蓮蓉約200克，咸蛋黃6個（郎姆酒泡10分鐘去腥烤熟備用）。
. J. v$ k& T0 f A 伍仁250克% H& c0 b# y) ^
豆餡250克（這個給孩子吃自己炒的）
$ f' R. M! Q& s% S) K表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)) ^ s- \+ W. [
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水過程：! h, t0 z7 s5 @; |" j
過程：
* {$ D5 @5 x; b+ [3 m' x# Z1.轉化糖漿中加入枧水調勻，分次加入油調勻
4 v2 w# [" l0 L# E3 G9 h6 r* K7 o2.加入中粉和奶粉和成面團，入冷藏1小時$ |2 r# ?" G3 V% P" j' n) k& V0 Z
: ^8 f$ W& K/ G# f: f" u5 m3 A
3.面團分為皮和餡的比例是2：8，面皮是13~16G一個的小劑子，豆餡、伍仁分為45G 一個，蓮蓉的40克+蛋黃一個包好， （拿起第一個要包時有點傻眼了，這么點面團怎么包下那么大個的餡，試手一個發現面團居然這么強大居然輕松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脫模入烤盤中，一個個就脫胎換骨了 5.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱， 6.再入烤箱15分鐘，出爐 7.出爐的月餅嘗了有點硬，要回油后食用。我這個等了一天就回油了味道好極了哈哈
# F/ k% Z d# r9.12更新 這大拖拉機今天終于開工冰皮月餅了，材料準備起來還真挺麻煩呢 1.原料，栗蓉蛋黃最后沒用上，豆餡一次又弄了不少最后全可著豆餡包了
# i# S. v' ]3 G$ [" ]% W2.糕粉：糯米粉炒至微黃備用 3.豆餡炒干晾涼 4.牛奶350克+色拉油35克手動打勻 5.細砂糖打糖粉60克，大米打為粘粉75克 6.粉都到另一盆里，將打好奶液倒入面粉里邊倒邊拌勻，拌好過濾兩邊，靜置半小時后蓋保鮮膜上鍋蒸半小時， 出鍋拌均勻晾涼 7 ]5 }9 E$ D2 \% _9 E9 E2 m
7.大約皮30+，餡30克 8. 還剩點面，飯后繼續開工，加了點抹茶，做了幾個抹茶冰皮月餅，這些料共完成9個原色+5個抹茶
; E% |& @0 d9 e( h9 [0 n9 t% n: s% J9 ~$ x
完工: r9 r( o' H6 ?, p9 d8 a
看來我還是個念舊滴人呢，仍喜歡傳統月餅，努力消滅掉這些再做傳統月餅過節吧" M8 F4 n$ R! _* \( l0 L
5 e3 @! @6 w$ K; l6 z
| 
發表于 2012-9-9 07:10
真好( v: t" D2 M1 e: T& o5 i0 r
