本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 編輯 - u% k4 e/ T* u! \6 b0 {
5 P! e1 K7 h0 M* S截圖留念,謝謝親們支持又上首頁啦哈哈 看了然媽做的月餅一直長草了,那天小宇宙一爆發7點多就起來煮了轉化糖漿,糖漿應該放置一天更香,這家伙等不了啊中午吃完飯迫不及待就開動了,居然一次成功,禍禍一次不容易多做了點一次烤了兩爐18個,第一爐火偏大,第二爐就完美啦,第一次做相當滿意呵呵0 M E1 f- ]5 d: j
還是最喜歡傳統廣式:! t: [2 Z/ Y; B% s" h. H
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! b- d% ?4 |& A. w7 Y3 v都說冰皮簡單,我做起來怎么感覺那么復雜呢,溜溜小半天啊:
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2 B' z8 K4 |* Z3 {: L- [2 A9 _; Y抹茶冰皮:
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一、廣式也是第一次做手忙腳亂沒顧上拍詳細過程
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火大了的第一爐& d, d* y+ A( `) c) ]' K& w; D
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我的方子:9 w* o' v* q3 G2 z: j
轉化糖漿:細砂糖400克,水180ML,新鮮檸檬汁50ML(大概兩個檸檬,擠完黃色皮擦下來做蛋糕很增香,其余還能泡水喝)
1 ]6 x3 f( K+ p' C1、一個干凈的鍋把糖放入鍋里,加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
& x: `4 P7 J# Y2 {) X1 l# K! @1 t1 ^2、等糖水煮開以后,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后,轉小火,慢慢熬煮,煮40分鐘左右。有點象蜂蜜一樣稠有勁了關火; h2 l( j0 `5 [% H
3、等糖漿冷卻后,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以后使用更香
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月餅配料:(63克模一個的小月餅共做了18個,3種餡各6個)3 _. Z+ _4 T$ o* a# o5 H/ Z3 A
餅皮:中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,枧水1克(我用了1.5克的樣子),花生油25克。1 v) T' v4 a( @3 {; V k
餡料:蓮蓉約200克,咸蛋黃6個(郎姆酒泡10分鐘去腥烤熟備用)。
. J. v$ k& T0 f A 伍仁250克% H& c0 b# y) ^
豆餡250克(這個給孩子吃自己炒的)
$ f' R. M! Q& s% S) K表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)) ^ s- \+ W. [
烤焙:200度,中層,約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水過程:! h, t0 z7 s5 @; |" j
過程:
* {$ D5 @5 x; b+ [3 m' x# Z1.轉化糖漿中加入枧水調勻,分次加入油調勻
4 v2 w# [" l0 L# E3 G9 h6 r* K7 o2.加入中粉和奶粉和成面團,入冷藏1小時$ |2 r# ?" G3 V% P" j' n) k& V0 Z
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3.面團分為皮和餡的比例是2:8,面皮是13~16G一個的小劑子,豆餡、伍仁分為45G 一個,蓮蓉的40克+蛋黃一個包好, (拿起第一個要包時有點傻眼了,這么點面團怎么包下那么大個的餡,試手一個發現面團居然這么強大居然輕松成功了,信心倍增) 4. 包好拍上面粉入模脫模入烤盤中,一個個就脫胎換骨了 5.在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱, 6.再入烤箱15分鐘,出爐 7.出爐的月餅嘗了有點硬,要回油后食用。我這個等了一天就回油了味道好極了哈哈
# F/ k% Z d# r9.12更新 這大拖拉機今天終于開工冰皮月餅了,材料準備起來還真挺麻煩呢 1.原料,栗蓉蛋黃最后沒用上,豆餡一次又弄了不少最后全可著豆餡包了
# i# S. v' ]3 G$ [" ]% W2.糕粉:糯米粉炒至微黃備用 3.豆餡炒干晾涼 4.牛奶350克+色拉油35克手動打勻 5.細砂糖打糖粉60克,大米打為粘粉75克 6.粉都到另一盆里,將打好奶液倒入面粉里邊倒邊拌勻,拌好過濾兩邊,靜置半小時后蓋保鮮膜上鍋蒸半小時, 出鍋拌均勻晾涼 7 ]5 }9 E$ D2 \% _9 E9 E2 m
7.大約皮30+,餡30克 8. 還剩點面,飯后繼續開工,加了點抹茶,做了幾個抹茶冰皮月餅,這些料共完成9個原色+5個抹茶
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完工: r9 r( o' H6 ?, p9 d8 a
看來我還是個念舊滴人呢,仍喜歡傳統月餅,努力消滅掉這些再做傳統月餅過節吧" M8 F4 n$ R! _* \( l0 L
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