本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 編輯
+ ^; f8 @% x8 Y1 Y
: X" C/ I6 t0 R; q2 h, D截圖留念，謝謝親們支持又上首頁啦哈哈 看了然媽做的月餅一直長草了，那天小宇宙一爆發7點多就起來煮了轉化糖漿，糖漿應該放置一天更香，這家伙等不了啊中午吃完飯迫不及待就開動了，居然一次成功，禍禍一次不容易多做了點一次烤了兩爐18個，第一爐火偏大，第二爐就完美啦，第一次做相當滿意呵呵
, J% m' F; h! R! n還是最喜歡傳統廣式：) c! M+ B& a N3 c& A- F
|4 S6 r. }8 g& m
+ |2 o! R2 y; G- |# s) J3 u都說冰皮簡單，我做起來怎么感覺那么復雜呢，溜溜小半天啊：
# M q( l( a. L* j" P3 @4 {0 R
. j* S; ]3 \; W
- n! d/ |* f* \% M; A1 T抹茶冰皮：7 ?$ p2 J/ C9 X
5 O9 }% N1 S- z# B1 e1 f一、廣式也是第一次做手忙腳亂沒顧上拍詳細過程
8 L. X9 H. s( U6 K : f! r! N3 h6 l: j
火大了的第一爐$ B/ r+ a5 L" l1 W# d
0 X) U! b' u3 \5 u) X9 I4 m
我的方子：
/ t i9 Z" e; e! h( s& K轉化糖漿：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML（大概兩個檸檬，擠完黃色皮擦下來做蛋糕很增香，其余還能泡水喝）
( w8 r# L8 n) q5 }8 Q2 |( W( c1、一個干凈的鍋把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
8 O2 Y& J) F0 C" }$ q* O2、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮，煮40分鐘左右。有點象蜂蜜一樣稠有勁了關火& ]/ w9 [6 @, R+ j/ W x9 R7 q
3、等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用更香
. _7 t- q5 M, ]+ A+ N+ m, H8 u
) }! @6 k3 T7 y/ T月餅配料：（63克模一個的小月餅共做了18個，3種餡各6個）
7 L5 {5 V4 d5 {餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克（我用了1.5克的樣子），花生油25克。
q- [4 Z/ C# V! r" M餡料：蓮蓉約200克，咸蛋黃6個（郎姆酒泡10分鐘去腥烤熟備用）。: V$ g! @, y0 k; \
伍仁250克
$ D( n( ^1 p$ r 豆餡250克（這個給孩子吃自己炒的）
: Y& P }. c8 D& w' h: B' \表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
( l. G. i0 ^4 r5 T. K/ p烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水過程：
# q6 {8 ]' L; C! g; |過程：% X% a" `. [4 ?
1.轉化糖漿中加入枧水調勻，分次加入油調勻
( s' z8 c" l2 X) r% I$ N+ _2.加入中粉和奶粉和成面團，入冷藏1小時
) i& g- c" w) N l6 y/ d, [9 ?
) Y6 ` T: ~7 ^3 U3.面團分為皮和餡的比例是2：8，面皮是13~16G一個的小劑子，豆餡、伍仁分為45G 一個，蓮蓉的40克+蛋黃一個包好， （拿起第一個要包時有點傻眼了，這么點面團怎么包下那么大個的餡，試手一個發現面團居然這么強大居然輕松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脫模入烤盤中，一個個就脫胎換骨了 5.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱， 6.再入烤箱15分鐘，出爐 7.出爐的月餅嘗了有點硬，要回油后食用。我這個等了一天就回油了味道好極了哈哈 5 ?- o0 N) U$ r4 x* C8 }
9.12更新 這大拖拉機今天終于開工冰皮月餅了，材料準備起來還真挺麻煩呢 1.原料，栗蓉蛋黃最后沒用上，豆餡一次又弄了不少最后全可著豆餡包了 : o9 ~+ u# Q: n8 C+ `8 N
2.糕粉：糯米粉炒至微黃備用 3.豆餡炒干晾涼 4.牛奶350克+色拉油35克手動打勻 5.細砂糖打糖粉60克，大米打為粘粉75克 6.粉都到另一盆里，將打好奶液倒入面粉里邊倒邊拌勻，拌好過濾兩邊，靜置半小時后蓋保鮮膜上鍋蒸半小時， 出鍋拌均勻晾涼 ( e+ }# a* J2 x
7.大約皮30+，餡30克 8. 還剩點面，飯后繼續開工，加了點抹茶，做了幾個抹茶冰皮月餅，這些料共完成9個原色+5個抹茶% B x( |0 E1 m8 u2 _: I0 D2 e1 U# L
' I; @$ C0 [0 z1 K; d' V
完工
. `$ B% g7 t, g0 X5 M& y2 k4 f看來我還是個念舊滴人呢，仍喜歡傳統月餅，努力消滅掉這些再做傳統月餅過節吧2 m# D. n$ Q" n( c
! d0 t1 i- _4 X% ]4 O- F+ P
| 
發表于 2012-9-9 07:10
真好
