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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 編輯 ' H' V4 s9 A' N& _% y% @' W1 F" F
; Q" I; e) v- ~, P# G# T 我在參加月餅DIY大賽活動 活動貼http://www.ztpedu.com/thread-786508-1-1.html
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/ Y+ ?. c* h, t6 d5 ~ 前天剛把月餅烤好，今天想發貼，這就看見了月餅DIY大賽，嘛叫正好啊！！呵呵！看了壇子里媽媽們做了這么多的廣式月餅，心里不由得想起了兒時媽媽給打的老式提漿月餅，不用回油，硬硬的感覺仿佛還在嘴邊。說起提漿月餅，它和廣式月餅的轉化糖漿不太一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精制程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精制的白砂糖了，所以這一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能還會有不足的地方，大家不要見笑呀！！/ @( G! z! Q8 Q9 P
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下面這個就是大媛媛提到的雙喜字的模子。媛媛你這眼神可是真好呀！！這都被你看到拉！！話說這個模子得有二十多年了，小的時候媽媽經常用這個給我打月餅吃呢！！7 C0 J/ |) S; R$ Z+ x8 E" x
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發表于 2012-9-11 14:08
