程少他爹

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                   我在參加月餅DIY大賽活動  活動貼http://www.ztpedu.com/thread-786508-1-1.html
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         前天剛把月餅烤好，今天想發貼，這就看見了月餅DIY大賽，嘛叫正好啊！！呵呵！看了壇子里媽媽們做了這么多的廣式月餅，心里不由得想起了兒時媽媽給打的老式提漿月餅，不用回油，硬硬的感覺仿佛還在嘴邊。說起提漿月餅，它和廣式月餅的轉化糖漿不太一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精制程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精制的白砂糖了，所以這一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能還會有不足的地方，大家不要見笑呀！！
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5 W, f& T* P7 Y8 z2 c4 X下面這個就是大媛媛提到的雙喜字的模子。媛媛你這眼神可是真好呀！！這都被你看到拉！！話說這個模子得有二十多年了，小的時候媽媽經常用這個給我打月餅吃呢！！
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* a' ]; f: o" V! u' ^" F: _: o% i老式提漿月餅(參考分量：100克重的月餅16個)" O; \+ h6 n0 k) B; ]
配料：5 c0 V" W6 m8 o; \
糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克8 E1 X: L2 X- {; H# t
餅皮：普通面粉300克，香油75克，糖漿190克" P2 M- f( f) {7 r
餡料可以參考 我親手自制的月餅餡 http://www.ztpedu.com/thread-786665-1-1.html( t2 P- U( n/ O5 W: `" F6 }# e' j
表面刷夜：全蛋液適量
; U: v7 j$ c' f' Y烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘! ~  g' V9 ~& Y& T; B
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制作過程：" w' O3 k; |* W  x+ b
1、        首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。
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0 K5 `1 R% ?. {. H2、加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以后即成糖漿。
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3、接下來制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。# _# l  l2 |3 T' P3 x* j1 d

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4、倒入糖漿。% B- X0 N+ }8 @

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5、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多)。
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: B2 ^  l: x- K: Q6、把餡料和餅皮面團分成小份。取一個餅皮面團，用手掌壓扁。2 `! W! L5 B. C6 G) k0 s

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$ p: h1 E% s. ~2 D7、放1個餡料在餅皮上。
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8、用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。$ k1 C# W- I& P2 `

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9、把包好的面團放進撒過粉的月餅模里。3 E, k5 J& ]1 Z# E1 C  w# v; V

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