程少他爹

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" Y+ c2 F) t. }                   我在參加月餅DIY大賽活動  活動貼http://www.ztpedu.com/thread-786508-1-1.html
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         前天剛把月餅烤好，今天想發貼，這就看見了月餅DIY大賽，嘛叫正好啊！！呵呵！看了壇子里媽媽們做了這么多的廣式月餅，心里不由得想起了兒時媽媽給打的老式提漿月餅，不用回油，硬硬的感覺仿佛還在嘴邊。說起提漿月餅，它和廣式月餅的轉化糖漿不太一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精制程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精制的白砂糖了，所以這一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能還會有不足的地方，大家不要見笑呀！！
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下面這個就是大媛媛提到的雙喜字的模子。媛媛你這眼神可是真好呀！！這都被你看到拉！！話說這個模子得有二十多年了，小的時候媽媽經常用這個給我打月餅吃呢！！
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老式提漿月餅(參考分量：100克重的月餅16個)) b9 C' a9 @8 T  ~' b) q1 C( _
配料：
% C6 t& c$ E0 k3 q/ i糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克
" A  Y' ~7 W- q6 I  e+ q餅皮：普通面粉300克，香油75克，糖漿190克: F! Y+ o! E: f* `# T
餡料可以參考 我親手自制的月餅餡 http://www.ztpedu.com/thread-786665-1-1.html. u! j7 `( R5 G6 l/ U: C" I
表面刷夜：全蛋液適量
, O) m8 |+ [/ x, b  x# m+ H0 l' ]# J% G烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘7 V; e, A% }+ K' k& L' c
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制作過程：
" x7 E5 _# D5 Y* ?$ q2 _) D: c1、        首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。
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2、加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以后即成糖漿。
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/ _  R$ n( a: F1 ~3、接下來制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。; o) S3 y9 D$ s5 o9 l) n* B+ r

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4、倒入糖漿。
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5、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多)。/ f9 l6 G. c% m9 i" j5 T. Q
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6、把餡料和餅皮面團分成小份。取一個餅皮面團，用手掌壓扁。
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" J4 i7 f" N8 k2 e9 Y7、放1個餡料在餅皮上。! E* [# i" S# v8 q" ~
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8、用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9、把包好的面團放進撒過粉的月餅模里。3 j$ ?5 R8 b! w; h6 X) a5 s% q

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