程少他爹

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; r( z( O' ?# D+ }  ^( T" _首頁推薦拉，哈哈！！0 J  L0 ^. `" k" Z: A# H

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最新更新的蓮蓉餡在第58樓拉！！* ~4 Y" u: T( j& G9 w6 K% \9 e
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        中秋佳節將至，尋常百姓家的餐桌上自然少不了這美味的月餅。可是現在這食品安全問題可真是讓人擔心啊！！索性讓我們自己來DIY這美味月餅的餡料吧！！  @+ {  ^2 L& u: |: K+ X. I; n
     月餅餡料按口味大致可分為甜口和咸口，所用食材五花八門。咸口月餅多數餡料加入了肉類，鮮肉酥皮月餅的餡料就是鮮肉調制而成，還可以用火腿制成月餅餡。甜口月餅多數使用豆類、干 果、堅果、奶油等原料調成甜味的餡料，使用豆類制餡時多用煮爛后過篩，再炒干調味的手法;使用堅果類制餡時多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）團成圓球后包制;還有直接拌制的手法，例如椰蓉餡。這次我給大家介紹的4種常見的甜味月餅餡的制作方法。7 e" O; }1 e3 d; {, c- z
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    A 椰蓉! G  U# f$ c2 R
   
( T0 }# k) C  W" Z6 N  t$ X' T    用料:椰絲100克 淡奶油15克 黃油25克 白砂糖25克 雞蛋1個# w4 T6 T, k7 ]  t
   
( q8 b, t/ F1 h; x$ j    做法：1.椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、白砂糖和雞蛋攪勻成團狀。
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2.將團好的椰絲餡分成小份即可包制月餅。/ ~2 Z+ a9 R* }. L

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B 抹茶, n9 X1 T" f9 k/ }! I
用料：白蕓豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
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做法：1.白蕓豆放入大碗中，注入清水浸泡過夜。
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2.將泡發的白蕓豆剝去外皮。豆子放鍋中，倒入2L水，蓋好鍋蓋大火煮開后小火煮至軟爛。（約1.5小時）! Z& V: v7 D* U

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0 ?% S; a7 |7 z! o& s3.用漏勺撈出豆子，放入攪拌機，攪打成泥狀。
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# S! f9 n) B4 {7 k1 [4.將豆泥過篩，濾除渣滓。3 A( L  I+ P$ b* O

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5.豆泥放入炒鍋，加入花生油小火翻炒。1 Y& h( w* t. |+ a
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6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖繼續翻炒。 ! w; R6 L: f) r$ i9 k

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0 D9 _0 W; y( H2 C2 I  H- X9 z: z7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均勻直至翻動豆泥會留下裂痕。關火放涼即可使用。
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tips:白蕓豆制成豆泥后由于本身沒有任何風味，所以非常適合加入其它調味制成風味餡料，加入抹茶粉即可制成抹茶口
! C6 {3 T' z' u! b; Q5 p       味餡料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味餡料......
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