程少他爹

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首頁推薦拉，哈哈??！; C& I2 ~' E' ~$ h
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最新更新的蓮蓉餡在第58樓拉！！
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        中秋佳節(jié)將至，尋常百姓家的餐桌上自然少不了這美味的月餅。可是現(xiàn)在這食品安全問題可真是讓人擔(dān)心?。。∷餍宰屛覀冏约簛鞤IY這美味月餅的餡料吧??！
- i0 l% d  j1 E- F  G+ `3 S( O     月餅餡料按口味大致可分為甜口和咸口，所用食材五花八門。咸口月餅多數(shù)餡料加入了肉類，鮮肉酥皮月餅的餡料就是鮮肉調(diào)制而成，還可以用火腿制成月餅餡。甜口月餅多數(shù)使用豆類、干 果、堅果、奶油等原料調(diào)成甜味的餡料，使用豆類制餡時多用煮爛后過篩，再炒干調(diào)味的手法;使用堅果類制餡時多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）團成圓球后包制;還有直接拌制的手法，例如椰蓉餡。這次我給大家介紹的4種常見的甜味月餅餡的制作方法。/ w, o* [& `! M" h5 k8 Q0 \0 W# B
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    A 椰蓉
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    用料:椰絲100克 淡奶油15克 黃油25克 白砂糖25克 雞蛋1個
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2 m, p1 N1 E5 X7 _  q2 s1 `' E    做法：1.椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、白砂糖和雞蛋攪勻成團狀。) [% V  x3 j  g! T8 d
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1 O9 n; A9 w" O: ]2.將團好的椰絲餡分成小份即可包制月餅。
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用料：白蕓豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克
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5 u, Z% q  E% X0 I4 C6 v做法：1.白蕓豆放入大碗中，注入清水浸泡過夜。
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2.將泡發(fā)的白蕓豆剝?nèi)ネ馄ぁ６棺臃佩佒?，倒?L水，蓋好鍋蓋大火煮開后小火煮至軟爛。（約1.5小時）
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3.用漏勺撈出豆子，放入攪拌機，攪打成泥狀。
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& l* w" D! D. t/ }. g! s+ m+ Z4.將豆泥過篩，濾除渣滓。
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/ h' h* {- [, Y  C0 }5 L5.豆泥放入炒鍋，加入花生油小火翻炒。
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6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖繼續(xù)翻炒。
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7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均勻直至翻動豆泥會留下裂痕。關(guān)火放涼即可使用。2 B$ }! }: k+ d# Z% R( T7 p, b

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6 \& y1 t2 B' V: H# A8 m  ytips:白蕓豆制成豆泥后由于本身沒有任何風(fēng)味，所以非常適合加入其它調(diào)味制成風(fēng)味餡料，加入抹茶粉即可制成抹茶口8 p; W. u) f! {& I
       味餡料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味餡料......
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