膽小的小狗

為什么我的蛋清總是表面打發了，但盆底還都是蛋清呢?
  j0 C3 `; m# z& X: r* s, h都快沒信心了。總也打不好。也不知道是技術問題，還是雞蛋問題。

媽媽愛逸凡

你用什么工具打的？ 從底開始打

angel_yew

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     有圖嗎？發一張來看看？最好是把工具也拍下來。! b- L( o$ V( \. _/ X2 d2 m9 |
     我用電動打蛋器、手動打蛋器都打過，從打1個蛋清到5個蛋清，從來沒遇到過這種問題。是不是打蛋器沒有接觸到盆底？  F- V+ h% w+ H) n) E9 e, K

膽小的小狗

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6 E9 E4 k) N$ `% H: G; U( O8 Q是用手動打蛋器，是從盆底打的。
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膽小的小狗

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手動打蛋器。忘了照了，回頭我再做照一張吧。打了20分鐘手都酸了，可是底下還是蛋清水兒。郁悶~~~~

angel_yew

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       手動打蛋器只適合打少量蛋清——量太少，電動打蛋頭伸不進去或者夠不著。2個以上蛋清還是建議用電動打蛋器，累不說，也容易打不勻，因為速度和力度不可能保持均勻啊。
5 c6 |9 t' A, Q       另外，你是蛋清已經打發了，只是底下有水？那可能是你打的時間過長，或者打好后放置的時間有點長了。即使是用電動打蛋器，放時間長了底下也會出水的。" F. @! l- h) y" D$ \2 }

angel_yew

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       如果說沒有打發，上面是什么狀態的？泡沫狀？可流動的糊狀？這種情況有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黃），也有可能是雞蛋不新鮮，也有可能是用手攪打的時候方向改變了、或者打打停停的。總之每個小細節都可能影響結果啊。

媽媽愛逸凡

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你加糖了嗎？

膽小的小狗

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o ,要這么說我是沒法堅持一個速度一直打，而且確實打的時間過長。表面上一層是打發了的。
: z: V* w5 t! O0 J1 n1 f; o# R回頭買個電動的試試吧：）* ^) Y7 ~# ]2 U, ], }1 T