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) n7 u% O6 I( C) H$ i# V5 H6 t0 f
* u) F! F9 e8 M5 `* b6 U4 j山東,大花卷
6 x! c2 s2 Y3 m 主料:面粉1000g,溫水400ml,大蔥若干,花椒面少許,鹽少許,酵母2g$ p, X, Q$ s$ J' z2 b1 H
婆婆來北京過年啦!典型的勤勞勇敢的山東女人,吃苦耐勞、心靈手巧。特別做面食是一絕!我打算拍一組“婆婆的面食記”把她的手藝全都記錄下來跟大家分享。今天做的就是低熱量零食山東大花卷哦!
0 I; Z9 o, g9 z 山東大花卷的做法步驟) p" K$ T/ D0 F" d

. ~9 [* e n6 f2 u+ W 1. 用溫水化開酵母,用酵母水和面。
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* s9 Z: n5 P) k/ |- ^1 O8 Y 2. 將面粉和成光滑的面團。1 m; Q8 U% L: a+ F* P5 m D
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3. 將面團放在盆中,上面蓋上蓋子常溫靜置一夜。(17tbb.cn如果不想等這么久可以將面盆放在暖氣上發酵三個小時左右。如果是夏天,常溫發酵兩個小時左右)! |7 X9 d8 e7 W

( x8 z& `' M% R3 s' U" N 4. 靜置一夜后,面團就發滿整個盆啦!" J4 x4 H( [; \5 s9 b3 t

* A% @ r0 K2 H2 J 5. 把面團拉開再拍一張,全是蜂窩狀,發的真好啊哈哈!3 R+ d, G/ ?% v2 B
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6. 把發好的面團取出,揉面。使面團排氣,揉成扎實的面團。如果有時間可以醒一小時,沒時間的話醒15分鐘到半個小時都OK!
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; F+ S! g! f: v' T1 { 7. 將醒好的面團一分為二。0 x+ ^! ~- \% { c

& e. N) t% v2 S! x 8. 將一半的面團搟成稍厚的面皮,再將色拉油均勻的涂在面皮上。 q7 c0 v+ `$ J. Y' S0 s: f

/ P3 t; e# R0 C {) D# t 9. 大蔥切末備用。 f) C) N8 P8 ~

$ N/ V. T# i6 U7 |7 k9 A 10. 鹽和花椒面摻在一起,攪拌均勻。如果有成品的花椒鹽也可以直接用哦! h* e; I8 \! x

- Q* T% R( ^% t( F 11. 將花椒面和蔥末均勻的撒在面皮上,再將面皮卷成卷。) l+ e# \+ z# [( i" I; k: i+ j

' j- t. o9 {- p7 m5 w4 _/ o4 c& K 12. 就卷成這樣哦~
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13. 卷完后,再將兩頭捏緊。再用同樣的方法處理另外一半面團就OK啦!( q8 Y! l/ R% M) m* k8 P8 A
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14. 把做好的兩個花卷涼水上鍋蒸。
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15. 水開后蒸40分鐘出鍋!
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9 m# v& }. W7 G1 T# g 16. 最后切塊吃就齊活啦!不太香哦~
- N% G0 q6 x t 小貼士
/ J1 R n! t6 C) s 做饅頭和花卷的面要和的稍微硬一點哦,要不蒸出來容易塌陷。鹽和花椒面(也就是椒鹽啦)根據自己的口味放,不要太咸了。面皮也不要搟的太薄了,太薄蒸出來不好吃。 |
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