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) n7 u% O6 I( C) H$ i# V5 H6 t0 f * u) F! F9 e8 M5 `* b6 U4 j山東，大花卷 6 x! c2 s2 Y3 m　　主料:面粉1000g,溫水400ml,大蔥若干,花椒面少許,鹽少許,酵母2g$ p, X, Q$ s$ J' z2 b1 H 　　婆婆來北京過年啦!典型的勤勞勇敢的山東女人，吃苦耐勞、心靈手巧。特別做面食是一絕!我打算拍一組“婆婆的面食記”把她的手藝全都記錄下來跟大家分享。今天做的就是低熱量零食山東大花卷哦! 0 I; Z9 o, g9 z　　山東大花卷的做法步驟) p" K$ T/ D0 F" d . ~9 [* e  n6 f2 u+ W　　1. 用溫水化開酵母，用酵母水和面。 " y! e* C% a8 o2 l * s9 Z: n5 P) k/ |- ^1 O8 Y　　2. 將面粉和成光滑的面團。1 m; Q8 U% L: a+ F* P5 m  D ( }3 c+ o7 x% X8 v, ]; H$ F) l 　　3. 將面團放在盆中，上面蓋上蓋子常溫靜置一夜。(17tbb.cn如果不想等這么久可以將面盆放在暖氣上發酵三個小時左右。如果是夏天，常溫發酵兩個小時左右)! |7 X9 d8 e7 W ( x8 z& `' M% R3 s' U" N　　4. 靜置一夜后，面團就發滿整個盆啦!" J4 x4 H( [; \5 s9 b3 t * A% @  r0 K2 H2 J　　5. 把面團拉開再拍一張，全是蜂窩狀，發的真好啊哈哈!3 R+ d, G/ ?% v2 B " C2 F; X+ V& n, ?/ | 　　6. 把發好的面團取出，揉面。使面團排氣，揉成扎實的面團。如果有時間可以醒一小時，沒時間的話醒15分鐘到半個小時都OK! 6 {$ w$ f3 s( Q3 a ; F+ S! g! f: v' T1 {　　7. 將醒好的面團一分為二。0 x+ ^! ~- \% {  c & e. N) t% v2 S! x　　8. 將一半的面團搟成稍厚的面皮，再將色拉油均勻的涂在面皮上。  q7 c0 v+ `$ J. Y' S0 s: f / P3 t; e# R0 C  {) D# t　　9. 大蔥切末備用。  f) C) N8 P8 ~ $ N/ V. T# i6 U7 |7 k9 A　　10. 鹽和花椒面摻在一起，攪拌均勻。如果有成品的花椒鹽也可以直接用哦!  h* e; I8 \! x - Q* T% R( ^% t( F　　11. 將花椒面和蔥末均勻的撒在面皮上，再將面皮卷成卷。) l+ e# \+ z# [( i" I; k: i+ j ' j- t. o9 {- p7 m5 w4 _/ o4 c& K　　12. 就卷成這樣哦～ / ^6 G- ]" Q. X4 x: ]% M; ?- L5 p+ c+ U0 |0 }' v- Q) [$ h 　　13. 卷完后，再將兩頭捏緊。再用同樣的方法處理另外一半面團就OK啦!( q8 Y! l/ R% M) m* k8 P8 A 3 Z1 p# e# F7 S' X 　　14. 把做好的兩個花卷涼水上鍋蒸。 , v$ J; j+ W) f& I. m" P! B8 j' Y8 l: K" Q- i, ~' ^ 　　15. 水開后蒸40分鐘出鍋! 1 H" Q! d2 c% t" T, ~. s ' x6 P! K; a* W0 y 9 m# v& }. W7 G1 T# g　　16. 最后切塊吃就齊活啦!不太香哦～ - N% G0 q6 x  t　　小貼士 / J1 R  n! t6 C) s　　做饅頭和花卷的面要和的稍微硬一點哦，要不蒸出來容易塌陷。鹽和花椒面(也就是椒鹽啦)根據自己的口味放，不要太咸了。面皮也不要搟的太薄了，太薄蒸出來不好吃。

MK205

面發的真不錯，造型有點像肉籠。

思蕪丫丫

學習了