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樂媽廚房在三亞,躲霾不忘做美食。
【日式炸雞】6 C( N" s+ J+ J( K, i0 A0 W
近兩年炸雞文化風靡全球,從美式酸奶炸雞到韓式醬汁炸雞,口味都非常濃郁,樂媽這兩年幾次日本之行,對日本美食有了更深厚的興趣,【日式炸雞】口感:清爽,不油膩。特別之處是日本國炸雞是用去了骨的雞腿肉炸制而成,用筷子夾即可,很方便。不多說了,開始制作
( {/ A2 d: x% @3 f; s/ m8 U5 s材料$ a% K6 m: [/ F# u/ M
去骨雞腿肉500g(買雞腿自己去骨也可以)$ E: A+ o3 ~4 }. g0 n! N& @
A:姜片(10片)2 S5 n. ]8 S; w+ r/ P5 S( ^ t
蒜末(少許) _& h! t8 P$ c# p
蔥段(適量)
: L' F( T; |& X 胡椒粉(少許)- s/ Y( S6 K$ J
料酒(適量)
7 P6 D$ v1 C: P! N7 C! G- R& o 蠔油(2勺)
8 x5 B+ ~: b3 d" d# L' e3 a 生抽(5勺)6 n2 Z6 z7 n l# E' z% ]7 o
糖(1勺)5 ]* Y) w$ r% L: R* M
十三香(1勺)
* d1 ^. Z! Z$ s8 K& Q( Q; s 鹽(適量)
1 F3 r3 Y5 t5 { 食用油(玉米油)2勺
2 c1 v& a% |' N' h# [9 tB:雞蛋(1個): v4 r5 Y* V7 O9 ~
C:玉米淀粉(適量)
$ z) r9 j6 P0 g3 G7 p 面粉(適量) I( E2 |$ V# H; w2 D1 g
兩種粉比例為1:1" y5 W1 F2 L& k _
鹽(少許)7 v& b# F' x3 y3 F; A
制作:
. \( Y$ z+ k" D. c' m( [, f1:雞腿去骨,切成3厘米見方的肉塊
3 x0 Z5 Q- K. B5 B( n
# N4 E' n; Q; P; q" v* G t- ]: D4 B- ~3 F' p+ B# [7 m8 R
2:將A中所有材料放進肉塊中反復抓勻,腌制30分鐘以上。放冰箱冷藏腌制。( R0 `: ^ u$ `% }
5 f- |9 z6 m/ L' P" x
3:把腌制好的雞肉中姜和蔥擇出來,打一個雞蛋倒入肉塊中拌勻% ?7 T1 o% B2 U2 h
4:將C料倒入肉塊,用筷子拌勻,讓毎個雞塊都沾住粉漿。
$ B+ k l0 L1 j3 }' @5:涼油涼鍋,待油溫170度轉中小火,用筷子一塊一塊放入雞塊,放好先不要翻動,待雞塊下面定型后再翻面
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6:待所有雞塊炸到外殼金黃變硬即可撈出,進行二次復炸(逼油變脆過程),油略冒煙,倒入炸好的雞塊,一分鐘內炸制撈出,裝盤開吃0 a4 E( ?3 k: P
7:配上自己喜歡的醬料(我用的酸甜醬),趕緊大快朵頤。
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粉漿要裹的厚些,將雞肉汁水縮在里面,成品口感一定是外酥里嫩。% P* q7 P, S( m1 L% Y E6 v
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