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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理' e. p5 S% m( W

主料：. l. c2 I" V% v9 \2 ~, |	0 ~3 _+ z" ^5 f" M' X* f; h0 U	4 ?2 Z. M5 C! b	7 W& L/ f; ~4 |$ {
小龍蝦" K( c1 T3 a  N* p" m3 p% o . A: j# `- m* j3 b) u+ n	900克 " H/ d2 }% g2 K- S3 Q1 g  T3 X; q	& U/ M) S9 b& ?% b' h, Z# J+ D+ A	+ L% |  q9 W4 |7 t+ M# W
配料： " `( V  ]4 A$ H' k; S7 j  |	; e- b/ \5 l6 Z+ @+ `* }/ @: F' z	7 p7 g* t3 ?+ S# e  t$ I  R) z	- ?( `' l9 d  \8 F: y/ L; N
食鹽/ Q+ B/ U9 S4 q4 U. `6 K	適量 " w- [1 U! X+ u4 Q; ]* k- n3 |	花椒 * x. k4 a, O2 c: F# {4 B' u( Z' j " t4 r( s- x" T" r8 f, I9 A% [6 i	適量- ~% E5 @) i3 \3 B' p; s9 p
醋 7 `4 r& u0 C( T- L+ S4 _ : X6 H* P) N7 X! ~3 A7 {	適量 ( y& b9 G- y, d# @+ X: m5 d	蔥: N8 h% N7 K1 L$ A5 [3 E9 H% Q* s& h & A' m& q4 [% T: E. U	適量0 t: ^% _( r0 w& ?
姜2 \* f4 _( M' _6 k3 X$ T: n" x 3 A9 Y# v: D- i	適量 , x/ i5 J! J2 \' Q9 d	蒜 ( r5 f! f! R4 j1 \& A3 U 4 y! X& `+ h- K9 M( _! A$ M	適量 2 x! C8 O9 ?0 s& K( w  r  f
八角, n9 V# Y0 |/ n' u " }8 V  I/ S% s  z9 C5 Z	適量   m; ?9 K% _" x3 D	料酒# Y' z3 p- d% A% }4 R; X7 K - Q( J& u3 b/ \* o	適量/ f+ s& H* X& G3 z! [; m" Z( I
干辣椒; e- s& q7 X1 G1 H0 O5 _- f ; F6 ^( ?7 P4 t2 @) j	適量, E4 l7 P) y  |	醬油7 Y) j  T6 M* n' \/ H$ r# r$ f 8 |7 u/ u, o: J* y" h* m; _4 W	適量" \. I: p) C7 g: j
白糖 6 H  s8 Y3 u. r8 g ! ?+ M6 F5 g. G! t% {7 p	適量 3 C2 ]* ^- r+ a0 w4 ^, h# ]	5 H4 o5 I0 b7 q8 i% f	4 T/ Z4 f8 @5 a4 m- E6 D) s

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出9 Y8 B6 M3 U: }+ J, H
　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
& d* O  j6 l" i% v" a　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
. i8 V* Z" Y2 f! L" X3 T　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了" Z4 l# U8 ^8 J/ j

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